黒い森の白いくまさん

我が家でおよばれ

遠方からのお客様が、我が家でお料理してくれました。
しかも、私が作った事のない正統派ドイツ料理。


Sauerbratenにも色々なレシピがあるようですが、
これは白ワイン酢を半リットルも使うソースに、牛肉を三日間漬け込んでからお料理します。
付け合わせは、じゃが芋のお団子と紫キャベツ。
酸っぱいソースがさっぱりとしていて、やめられないとまらない。
３人で何と１ｋｇのお肉をぺろりと平らげてしまいました。



デザートに林檎のケーキまで！
焼き立て～というのもおいしかったし、
一晩寝かせて落ち着いたのも、しっとりしておいしい。

家に居ながらおよばれごはん、なんて、
何たる贅沢。
「レストランよりおいしいし、レストランではお代わり出来ないもんねー♪」
と、夫ともども満喫させて貰いました。
（レストランなら、少量のお肉で満足させるために、もっと脂っこくするのでしょうね。）

うちの幸せごはん

普段は社員食堂でお昼をがっつり食べているので、
家では余り食欲も作る気力もないのですが、
ずっと家にいると、色々と作って食べる気になります。


私はもともとは、ひやむぎ・きしめんが好きで、つけ麺派なのですが、
「おつゆの中で泳いでいる、ぶとっとしたシンプルなおうどん」
が無性に懐かしくなって、きつねうどん。
麺生地は夫に捏ねて伸ばしてもらって、私が切りました。

おあげは、お豆腐を素揚げして煮たもの。
薄く切るとどうしても硬くなってしまうので、
厚揚げ風にした方が、噛んだ時にジュワッとお汁が出ていいかな。
（ネットで調べた通り、低目の温度から揚げたのですが・・・。
「豆腐によって膨らまない」と書いてあったので、ドイツのお豆腐のせいなのか、
それとも私の揚げ方のせいなのか。）

今回は久しぶりに日本のお出汁にしてみたのですが、
私は辰巳芳子さんのスペアリブスープの方が、くせがなくて好きな位です。
（折角作ったスペアリブスープをうっかり放置して駄目にしてしまった阿呆な私・・・。
暫く立ち直れませんでした。）



夫が作ってくれた、私の大好きなパスタ。
既に何度も登場しているけれど、やっぱり写真を撮らずにはいられません。
二色の手打ちパスタで、
沢山の茸に、レモンをきかせたクリームソース。
黒い森のスモークハムがまた、いい風味なのです♪



スーパーの冷蔵コーナーでパック入りの鯖の燻製を発見。
日本の焼き鯖が大好きな夫は、「鯖！鯖！」と大喜び。
小骨と硬い皮を取り除いて、寿司飯にのせました。
（普通のお豆御飯にも一度のせてみましたが、寿司飯の方が合います。）
燻製の香りが強くて、「燻製を和食に？！」という気もしますが、
これはこれでおいしいので、慣れれば何とも思わなくなりそう。

スーパーのパック魚で海鮮ちらし寿司

よく「ドイツ人には和食の味の違いはわからない」という意見を聞きますが、そうとも限らないのです。

夫は決して裕福な家庭の出ではなく、
グルメなどというものは無縁で育ってきましたし、
私と一緒になるまでは、（ドイツの中華風料理以外の）東洋の食事も口にした事がありませんでした。

でも実は夫は、味にはとても敏感で、
味の記憶力に関しては、私よりずっと上です。
私の場合、「前食べたおいしいものと、今食べているおいしいもの」は、どちらも「おいしい」で、違いを言うのが難しかったり、
記憶が美化されてしまって、改めて食べると「こんなのだっけ？」という事もあるのですが、
夫はちゃんと味を覚えていて、どこが違うか言えるのです。
お醤油のメーカーによる味の違いなども、その場で舐め較べなくても、「こっちの方が好き」とはっきり言います。

幸いな事に、贅沢に育っていませんから、
私が作ったものは何でも、「おいしい、おいしい」と大喜びで食べてくれます。
15分料理でも、一皿料理や丼ものでも、同じものが続いても。
そして「食べ物に対する感謝の気持ちをもつ」というのが、基本の姿勢。
でも、味音痴ではないので、たまに頑張って手を掛ければ、ちゃんとその違いをわかってくれる。
これは、とても嬉しいし、張り合いがあります。
そうでなかったら私など、とうにお料理を放棄していたと思います。



頑張って作ったものに対して、
「おかず、これだけ？」「また、これ？」「手抜き」などと文句を言ったり、
「おいしい」の一言もなく無言で食べたり、
味付けにケチをつけたり、
色々と細かい批評や薀蓄を聞かせたり・・・というのもよく聞きますが、
これは、作り手に対しても食べ物に対しても、本当に失礼で不遜だと思います。
（私なら「文句を言うなら食べんでよろし！聞かれもしない批評を偉そうに述べるなら自分で作れ！」と思ってしまいます。）

嘘のお世辞を言う必要は全くありませんが、
「何も言わなければ、おいしいという事」などというのは、明らかな怠慢です。
「おいしいね」「有難う」という言葉だけで食卓は和むし、
作り手は嬉しくて、また頑張って作ろうという気になれるので、
「おいしい」という言葉は、何度繰り返して言ってもらっても、聞き足りないくらいです。
（そういう私も、作ってもらった時には、もっともっと何度も繰り返して言うべきだなー・・・と、今我が身を振り返って反省。）


前日、巻き寿司を作った残りの材料を使って、今日は海鮮ちらし寿司。
（「鮮」と言うには、お刺身なしなのですが・・・。）

私は普通の寿司飯は、「お米（Milchreis）１合につき、りんご酢大匙２、きび糖大匙２分の１、塩（又は昆布茶）小匙３分の1」で作ります。今回は、甘辛く炊いた野菜を混ぜ込んだので、りんご酢ときび糖少々のみ。
お魚に強い塩気があるので、錦糸卵にも殆ど味付けはしません。

お魚は全てスーパーの冷蔵コーナーに売っているパックもの（MSCマーク付き！）です。
Matjes（ニシン）のオイル漬けは、油をよく切って、りんご酢に漬けておきます。今回買ったのは塩気がきつかったので、かなり細かく切りました。
あとは、調理済みで売っている小エビと、スモークサーモン。

海のない南ドイツでは、新鮮な魚介類を手に入れるのはとても困難ですが、
スーパーのパック魚でも、充分おいしい海鮮ちらし寿司ができます。

こういう、たまの御馳走の時には、栄養バランスだの塩分だのの事は考えず、純粋に楽しんで食べます。

マフィンで午後のおやつ

私も夫も、マフィンというものは余り好きではなかったのですが、
みちえさんのレシピのマフィンは、しっとりふんわりしていて、大好きです。
しかも「マフィン＝超簡単じゃなきゃ嫌」というコンセプトが素敵♪
中身は好きなものを適当に入れればいいし、自由で気楽。
あ、でも私は、とても10分では出来ません・・・。

（今改めてレシピのテキストを読んで思ったのですが、加熱前に既に二酸化炭素を出させる利点は何なのでしょう？わざわざこうするという事は、熱分解で発生する二酸化炭素で膨らますのとは違う出来になるという事ですよね。みちえさん、いつか教えて！）
↓追記：みちえさんからのお返事
「私のレシピですが、当時はいろいろ試作しまくって落ち着いたものなので、過熱前に泡をぶくぶく立たせた方が膨らんだのかもしれないですが、実際どうだったのかは正直、今は覚えていません。ただ単にケーキ作りなどで卵のあわ立てや粉をふるったりすることによってタネの中に気泡を先に増やしておくと、焼成による温度上昇で気泡が膨らんでケーキが膨らむという事実から、混ぜるだけのレシピなのでこんなことで少しでも膨らむ要素を増やそう～！という考えで作り方に取り入れたことは確かです。なんだかはっきりしない回答ですみません。」
みちえさん、有難う～♪


先日、用があって久しぶりに職場に顔を出したので、沢山焼いて持っていったら、
大好評で、あっと言う間になくなって、「是非明日も焼いてきて～！」
試食した夫にも「同じのを家用にも焼いて～！」と言われて、今度は夫のために。


今回焼いたのは二種類。
ミルクチョコとビターチョコを半々に入れたチョコチップマフィンと、
冷凍のベリーミックスと、少量のホワイトチョコチップを入れたベリーマフィン。
チョコチップは買うと高いので、私は普通の板チョコを大き目にザクザク切って使います。

メモ：
ミルクチョコだけだと甘過ぎて、ビターチョコだけだとそっけない。
チョコチップはなるべく粗く大き目にしておいた方が、噛んだ時においしい。
ベリーマフィンは色が悪くなるのが難で、だからなるべく混ぜないようにします。
ベリーミックスだと一口ごとに味の変化があって、楽しい。
ベリーマフィンの膨らみが悪いのは、酸のせいかな？でも、その分しっとり。
他にもレモンの皮を入れて焼いて、仕上げにレモン砂糖コーティングにするのも好評。
チョコなしの場合、バターを一かけらずつ乗せて焼くと、リッチな風味になります。
私は無精製のきび糖を使います。

メモ追記：
型の中にパターを一かけらずつ、ちょんちょんと置いて、オーヴンをあたためる時に型もちょっと一緒に入れて溶かします。バターの風味もつくし、紙の型を使わずに焼いてもマフィンがするんときれいに取れるし、一石二鳥。溶けたバターを型にきれいに塗りつける必要はありません。（私はあの紙のマフィン型が嫌いです。一番おいしいところを持って行かれるので。）


両方を半分ずつして、午後のおやつ。

幸せそう～に頬張る夫の顔を見ていると、
こんなささやかな幸せすら満たしてあげる余裕が今迄なかったんだなあ・・・と、
ちょっと切なくなります。

ドイツの食材だけで作るおでん種

前回のおでんの、おでん種の作り方です。
ドイツでアジア食品店に行かずに買える食材のみで作りました。
初めて作ったものばかりなので、まだまだ改善の余地があり、
それらの感想も書いておきます。


ドイツのお豆腐はしっかりしているし、練り物も手作りだと中身が凝縮されているのか、
こんな軽く盛った一皿でも、お腹いっぱいになる位です。
（日本だと、あっと言う間に大鍋を空にする私達なのに・・・！）
お大根、卵は言わずもがな、他にも、じゃが芋やいももちも簡単に入れられますね。
スペアリブは、お肉屋さんでこれ位のブツ切りにしてもらってスープをとると、食べ易い。

一つ一つは結構簡単に大量にできるので、
友達何人かで分担して作って、おでん種交換をすると楽にできそうです。
（食べる時の配分や大食・少食によりますが、この材料で、さつま揚げ・がんもどきは10食分位、ちくわぶは５食分位できました。）


■さつま揚げ
材料
・冷凍白身魚（１ｋｇ入りの袋詰めで売っている切り身。是非MSCマークのものを！）500ｇ
・卵２個
・片栗粉　大匙山盛り３
・塩、砂糖、白ワイン
・具（葱、生姜、人参）
・（粉末マッシュポテト）

白身魚を解凍してブツ切りにし、卵と一緒にミキサーに入れます。このままではミキサーが回らないので、ミキサーが回るようになるまで白ワインを加えます（なるべく少ない量で済むように、ミキサーの御機嫌をとりながら・・・）。
白身魚のペーストが出来たら、片栗粉、調味料、具を加えます。更に粉末マッシュポテトを粉末のままで少しずつ混ぜ入れて水分を吸わせ、適度な硬さになるように調整します。
それでも随分柔らかいので、スプーン２本を使って、掬いながらフライパンに平たく落とし入れて揚げ焼きします。

生姜や葱をよく効かせると生臭みが消えておいしい。
生地を小分けして、それぞれ具と形を変えて揚げれば、もっと日本のおでんに近付くでしょうね。


■がんもどき
材料
・豆腐（ALNATURA）400ｇ
・卵２個
・片栗粉　大匙山盛り３
・粉末マッシュポテト大匙２を100ｍｌのスープでふやかしたもの
・塩、砂糖
・具（冷凍グリーンピース、冷凍小エビ、人参）

お豆腐を手で細かくほぐして、その他の材料を混ぜ合わせ、最後に適量の具を混ぜます。
具を入れ過ぎるとまとまりにくくなるので、様子を見ながら。
フライパンで揚げ焼きします。私はスプーンで掬って、それを上から手でキュッと押さえて形を作り、そのままスプーンからずらして押し出すようにしました。

おでんに入れると、柔らかくなって崩れ易い。食べる分ずつ、一番最後に入れてあたためる位。ドイツのお豆腐だと、もっと片栗粉を増やした方がいいのかな。或いは揚げる前にしっかりとした衣をつけるか。
おいしいのだけれど、おでんに入れて食べた感じは結構さつま揚げに似ているので、無理して両方作らなくてもいいかも。


■厚揚げ豆腐
お豆腐を適当な大きさに切って、そのままフライパンで素揚げ焼きします。一回り小さく縮んで、表面がカリカリのきつね色になるまで、じっくりと。

ドイツのお豆腐はしっかりしているので、小さな切れにします。
これは手間が掛からないわりに、実においしかったので、是非♪
残ったスペアリブスープと厚揚げできつねうどん、というのもおいしかったです。


どれも私は、フライパンに５ｍｍ位の厚さに油を入れて、弱火でじっくり揚げ焼きしました。
こうすると表面がカリカリになって、揚げ物バットにも殆ど油が垂れない位です。油の中で泳がないので、柔らかい種でも揚げる時に分解しません。
揚げている時には油がぶくぶく上がってくるので、側面もまずまず揚がります（側面の揚げ色が少し薄い程度）。
今回も全部で200ｍｌ位の油しか使っていませんので、最後に残った分は古紙に吸わせて簡単に始末できる量です。
唯一の欠点は、時間が掛かる事。音楽でも聴きながら、のんびりと。


大晦日の晩御飯には、揚げ立てをそのまま食べました♪


■ちくわぶ
材料
・550番の小麦粉100ｇ（もともとのレシピは中力粉、或いは強力粉と薄力粉を半々）
・水50ｍｌくらい
・塩少々

生地をよく捏ねて、粉っぽさが消えてつやっとなったら、サランラップに包んで２時間位寝かせます（捏ねる時に粉っぽ過ぎるようなら、少し水で濡らしながら硬さを調節します）。
芯棒は割り箸では少し細過ぎるので、私はアルミホイルをねじって棒状にして作りました。
そこへ生地を巻きつけて、すのこでギュッと巻いて模様を付け、白菜を敷いた蒸し器で15分位（もっと長く蒸した方がよかったかも）。
芯棒を抜き、食べ易い長さに切ります。

棒が中央にくるように生地を均等に巻きつけるのが難しかったのですが、
パスタマシーンで薄ーくのばして、何重かにぐるぐる巻きつければよかったな、
と後で気付きました。

「煮込みすぎると溶ける」と書いてあったのですが、太さに対して蒸し時間が短かったのか、弱火で暫く煮ただけでは、芯までしっかり火が通っていませんでした。煮込み加減の味見が必要。
また、煮込む時に鍋底にくっつくので注意。
私の実家では、ちくわぶは入れなかったので、「日本の市販のちくわぶとの差」はよく判らないのですが、おうどんやお団子のような食感で、結構もちもちしていて、おいしかったです。


まとめ：為せば成る。


↓作ってみて下さったのは・・・
■Pupuさん「さつま揚げ」

明けましておでん

今年の元旦のブランチはおぜんざい。桜の塩漬けをのせて。
頂き物のゆであずき缶とパック餅を使って、超手抜きです。
実は大晦日に、珍しくずっと台所に篭って元旦のディナーのためにお料理していたので、すっかり疲れてしまったのです。


さて、何をそんなに必死に作っていたのかと言うと・・・
「（アジア食品店に行かずに）ドイツの食材だけで作るおでん」！
おせち料理ではなく、おでんの新年。

そこまでして、どうしても食べたかったという訳でもないのですが、
おでんは夫の大好物ですし、時間のある今しか出来ない事ですし、
「ドイツの食材でどこまでできるものなのか」という好奇心が原動力でしょうか。

ベースにしたのは、辰巳芳子さんのスペアリブのスープ。
これは味見すると止まらなくなって、ごくごく飲みたくなってしまう位おいしい。
言われなければ豚だとわからない位あっさり、鶏よりもくせのないスープです。

このスープを作る時に、お大根も一緒に煮込みます。
（私はおでんを作る時、ことこと煮込むのはお大根だけです。あ、日本なら蒟蒻も。）
あくを掬いながら煮込んで、あくが出なくなったら火を止めて蓋をし、あとは保温料理の要領で余熱にまかせます。分厚いお鍋を使うと半日後にもまだ温かい位で、これだけで味がしっかりしみ込みます。
火を止めてから、お醤油で薄く味付けをして、茹で卵と厚揚げを放り込んで、一緒に味をしみ込ませます。
一晩冷やしてから、スープの表面に固まった脂を取り除きます。

その他のおでん種は、煮込むと味が抜けるし、自家製のものはバラバラになったり溶けたりしやすいので、食べる時に入れてあたためるだけにしました。

おでん種は、無理のないところで、
さつま揚げ、がんもどき、ちくわぶ、厚揚げを作りました。
いやはやインターネットというのは便利なもので、
普通のお料理本には絶対に載っていないようなものなのに、
検索すると様々な作り方が出ていて、私はそれらをアレンジして適当に作ってみました。


出来上がり！お正月なので、ねじり梅で飾ってみました。
これが全部、ドイツの食材で出来ています（お醤油とお豆腐はALNATURA）。
和からしだけは日本からので、お相手がいなくて冷蔵庫にて長期冬眠中だったものです。
夫はまさかドイツでおでんが食べられるとは思っておらず、お鍋の蓋を開けてしばし呆然、状況が理解できずに固まっていました。そして大感激。

おでん種の作り方は、また次回♪

ホワイトクリスマスのラザニア

おしゃもじ権を取り戻したところですが、
クリスマス休暇は恒例、夫が手の込んだ御馳走を作ってくれました。

我が家のクリスマスイヴは、夫のラザニアが定番。
ほうれん草入りの手打ちパスタ、
炒めたマッシュルームとパプリカの層が入り、
二種類のソースを挟み、
一番上には二種類のチーズ。


ソースがとろりと柔らかくて断面がきれいに出ないので、
写真に撮っても、いまひとつ伝わらないのですが・・・。
私はこれを食べると、おいしくて、しみじみと幸せな気持ちになります。

私に付き合って「アルコールなし生活」を送っている夫ですが、
クリスマスにはいつも大家さんからワインを頂くので、
「折角の御馳走だから、合わせて飲んだら？」と、私が薦めました。

今年もこうして二人でラザニアを食べられる事に、感謝です。



ここのところ、あたたかくなっていて、雪も殆どとけて消えていたのですが、
24日の朝から、またしんしんと降り続きました。
今度は11月のようなふんわり絡み合う綿雪ではなく、サラサラの粉雪でした。


日本のように「家が潰れないように雪下ろし」というのは、普通ドイツでは必要ありませんが、
屋根から雪崩が起きて通行人を襲わないように、天窓からブラシで届く範囲を下ろしたり、
雪の重みで木の枝が折れるので、木の雪下ろしをする人は結構います。
この写真を撮った後、うちの大家さんも庭木の雪下ろしをして回っていました。

和風ハンバーグで、ありがとう

この３年半というもの、夫には主夫業を頑張ってもらっていました。

家事分担なんて、とんでもない。私自身、仕事をこなして生き延びるだけで精一杯。
「たかがリハビリ病院で」と思われるかも知れませんが、
リハビリ病院の中にも色々あって、天と地ほどの差があるのです。
うちの大変さは並ではなく、新しく入ってきてもすぐに辞めてしまう人が多く、
他のリハビリ病院から移って来た人は勿論の事、救急病院から移って来た人も青息吐息で続かない。
気付けばフルタイムの平社員医師の中では、もう私が一番の古株になってしまっていました。
しかも、新人達は総入れ替えで何回転した事か、覚えられない程。
辞めた人の仕事の後始末。新人への説明。そして仕事の山がくると「くまさんなら、もっと背負わせても潰れない」と、私のところへ。

職場で毎日あんなに山のようにお昼御飯を食べていたのに、
すっかり痩せてしまって、結婚指輪が時にカラーンと抜け落ちる事もある位。
歯も噛み割ってしまった。
自分なりに気を付けていたつもりだったし、仕事のせいだとは限らないけれど、流産もしてしまった。実際、私が知る限り（過去の先輩医師の話しも含め）では、うちで産休まで辿り着いた医者は今迄いなかったのです。
今回の切迫流産で病欠が始まった時は、ベッド安静を命じられるまでもなく、丸太のように転がったきり動けない位疲れが溜まっていて、本すら読む気力もなく、昼も夜も眠り続けた。
同僚に電話しても、私が抜けた分負担が大きくなって苦しい筈なのに、誰もが「絶対に復帰してきちゃ駄目。来たらおしまいだからね」と、こっそり言ってくれた。

夫も家事だけではなく、自分の勉学もあり、私の秘書業までこなし、パンク寸前で頑張ってくれていました。
夫と私が交互に台所に立つ姿を見た友人が、夫に較べて私の手の動きは「早送りを見ているみたい」と笑った位、夫にとっては大変な事なのに、いつも黙々と不平のひとつもこぼさず。
夫はお料理好きだけれど、レシピ通りの御馳走をきちんと作る事しかできないから、とても時間と手間が掛かる。
だから、昼間に一人の時はそのロスを惜しみ、可哀想に碌なものを食べていなかったと思います。
作り置き用の大鍋料理も教えたけれど、「食べる→なくなる→また作らなければならない」という考えがあるようで、作っても一人の時にはなかなか食べない。

中でもこの１年は本当に大変で、
お互いの写真も撮らなくなってしまった位、二人とも精根尽き果てていた感じです。


１日の大半をベッドで過ごす事が１箇月半位続いた後、
ようやく私も起き上がって少しは家事ができるようになり、
おしゃもじ権を取り戻しました（いや、のしをつけて返してくれた、かな）。

お料理は結構力が要る事もあり、長く立っているのもしんどいので、
15-30分位でできる、簡単な一皿料理ばかりですが、
夫は「何という贅沢な食生活！」と大喜びしてくれています。


大根おろしのおいしい季節ですね。
・・・という訳で、今日のお昼は初めて和風ハンバーグを作りました。
「ハンバーグ＝面倒臭い」という訳ではありません。
スパゲティ用のトマトソースを作る時に炒めた玉ねぎと人参を少し取り分けておいて、それを使ったら簡単。お豆御飯を炊いて蒸らす間に、出来上がりました。

生姜と葱をきかせて、つなぎはパンがなかったので即席マッシュポテトで。
タレには少しとろみをつけた方がよかったな。
生の葱が苦手で混ぜ込んでしまったので、本当は付け合わせに野菜があると彩りよくなるのだけれど、中にたっぷり野菜が入っているので飾りは省略。
これまた、全てドイツの食材でできています（お醤油もALNATURA）。

３年半、お疲れさま、ありがとう。
と、お互いに。

お好み焼きにシロクマソース

私の育った家では、「お好み焼き」というものは作りませんでした。
大人になってから初めて、食べに行ったり（せいぜい３、４回？）、友達の家で食べさせてもらったり。
「おいしいな」とは思うのですが、外食のお好み焼きは私にとってはソースの味が濃すぎたり、屋台では焼き置きの柔らかくなったものだったりで、そうそうしょっちゅう食べたいとも思わなかった。
だから、「お好み焼きのあるべき姿」というものを、よく知らないのです。

見よう見真似で、時々作ってはいたのですが、
何だかどうも違う。お好み焼きって、こんなもの？


（自虐的ですが昔の写真を・・・。半分に切ってあるのですが、パンケーキかオムレツみたい。
味は悪くなかったのですが、やっぱりこれは、お好み焼きじゃないよなー。）

それでも夫は大喜びで食べるので、そんなに好きなら、と、一念発起。
どんなものかよく判らないけれど、おいしいお好み焼きを作ってみたい！
浪花太郎さんのサイトで勉強し、なるべくその通りに忠実に作ってみました。


で、びっくり。
お好み焼きって、こんなにおいしいものなんだー！
・・・と話したら、関西人の友人に唖然・爆笑されました。
（いや、私も一応関西人なんだけどさ。生まれも大阪なんだけどさ。）
ドイツで作る場合は、山芋の粉の代わりにKartoffelpueree（前述の即席マッシュポテトの粉）を入れるといいよ、とその友人から教えて貰いました。

私は鉄のフライパンを使って、
最初はよーく熱しておいて、生地を入れたら弱火で焼きます。
天かすの代わりは、ざっと砕いたBackerbsen（知らない方は本館「ドイツちゃんぽん」参照。ビニール袋に入れて麺棒で叩くと簡単に砕けます）。
豚肉は塩胡椒しておいて、全体はやや薄味に作ります。


（先生のお手本の写真と較べると、ちょっと火が弱いのかな。
でも、これ以上火を強くすると、お肉がカチカチになってしまうんだよなー。）



さて、ソース。
日本から大事に運んで来た生協のフライソースがあるのだけれど、いつかなくなる日がくる。
インターネット検索すると、「ウスターソースの作り方」というのは結構あって、
でも、野菜をことこと煮込んで、大鍋いっぱい出来上がるらしい。
私にはそこまでの情熱はない（きっぱり）。

アジア食品店で売っているオイスターソースに他の調味料を混ぜて・・・
という案もよく見掛けるけれど、私はあの人工の旨味がどうも苦手なのです。

ドイツの大型スーパーにウスターソースも売っているけれど、
Wikipediaを見ると、同じ名でもイギリスと日本のレシピは別物との事で、確かに味が違う。

私の持っている日本のフライソースの原材料は、
トマト、りんご、玉ねぎ、人参、砂糖、醸造酢、食塩、でん粉、たん白加水分解物、香辛料。
これと、「ウスターソースの作り方」サイトの数々に登場する材料を見較べ、
うちのフライソースと舐め較べつつ、私なりのソースを作ってみました。
オタフクやブルドックがあるなら、これはシロクマソースです。
但しお手本がフライソースですし、私は「お好みソース」というものを殆ど食べた事がないので、本来のお好みソースとは恐らくかけ離れていると思います。

その友人（←ケチャップ嫌い）にも試食して貰って「合格」を貰いましたので、ここに公開♪

■シロクマソース（ドイツのスーパーで買える食材を混ぜるだけで出来る！）レシピ■

・トマトケチャップ　50cc
・バルサミコ酢　大匙１
・醤油　小匙１強
・蜂蜜　小匙１強
・野菜スープの素（Gemuesebrueheの粉末）　小匙半分
・カレーパウダー、ガラムマサラ　少々（一つまみずつ、ほんのぱらり、位）

玉ねぎなど野菜の風味を野菜スープの素から、
複雑な香辛料の香りをカレーパウダーとガラムマサラから貰っています。
（飽くまでも隠し風味なので、入れ過ぎてカレー味にならないように！）

ドイツのスーパーのウスターソースなども買って来て、入れて色々と試してみましたが、劇的な違いはなく、
それならなるべく特別な材料なしで簡単に作れる方がいいだろうと思い、このようなレシピに落ち着きました。
もっと色々と混ぜたら更に複雑な味が出せると思いますが、同じ理由で必要最低限の材料にしてあります。

蜂蜜など、几帳面に正確に量る必要はありません。
私の好みで甘味・塩味は弱く、酸味が強くなっていますので、御自分でお好きな配合を探して下さい。
化学調味料なしの自然のやさしい味なので、たっぷり塗っても大丈夫。
マヨネーズも少し混ぜて塗ると、まろやかになります。

但し、このソースは焼きそばに使うとかなり別物という感じになります。
冷たいソースとして使う方がいいみたいです。

尚、ここで使ったような調味料は、添加物の塊である事が多い。
そんなに大量に使うものではありませんから、是非Bioの無添加の調味料を。
（dmのALNATURA製品なら、そんなに高くありません。）

ドイツの病人食

海外に渡って来る人は、大半が若くて病院には余り縁がない。
だからドイツで病気になると、「一体何を食べたらいいの？！」と途方に暮れる事がままあるのではないかと思います。

例えば歯の治療中。
ヨーグルトやスープだけでは、如何せんお腹が満たされない。
噛まなくてもいい位柔らかいお粥を作ろうと思ったら、とても時間が掛かる。

固形物が飲み込めない、歯が悪くて噛めない、という場合には、日本ならお粥ですが、
ドイツでは、それがマッシュポテト（Kartoffelpueree；Kartoffelbrei）になります。


私が介護のバイトをしていた病院（内科）での半流動食の定番は、
主食がマッシュポテト。
挽き肉のそぼろにソースを掛けたものがメインのおかず。
そこに野菜のピューレが添えられる。
その日のスープが、具がごろごろしているようなものだと、ミキサーにかけてポタージュ状にしたスープ。
デザートは柔らかいものが多いので、そのままだったり、
ごろんと果物のコンポートの日だと、ミキサーにかけてあったり。
病院ですから病人食ですが、内容を見てお判りのように、それでも栄養たっぷりです。

普通の人がパンやハム、チーズなどを食べる朝・晩には、
マッシュポテトのソース掛け、スープ、温かいプディング、ヨーグルトなどになります。


一人暮らしで誰にも作って貰えない人なら、自分でじゃが芋を茹でるところからせずとも、
スーパーに即席マッシュポテトの素を売っています。
（大体は「Kartoffelpueree」という名で、２－３人前×３－４袋入りの箱になっています。）
粉末状のそれにお湯や牛乳を混ぜるだけで、マッシュポテトの出来上がり。

全く味がついていないので、その日の気分によって色々できます。
噛めないだけでお腹は元気なら、バターを混ぜたらこくが出ますし、
適当にソースや挽き肉そぼろを掛けても、気分が変わっていい。
クリームソース、ブラウンソース、トマトソース、和風あんかけ等々何でも。
柔らかい茹で卵でも作って、スプーンで掻き出して、ここに掛けてもいい。
ほうれん草をどろどろのピューレにしたものも（ドイツで付け合せとして時々登場する、あれです）、キューブ状に冷凍したものがスーパーに売っていますので、野菜が欲しければ、それを温めて添えても。
本館「ドイツちゃんぽん」に書いた「簡単トマトソース」なら、もともと野菜がミキサーにかけてありますから、そのまま掛けられます。

食べ切れずに余ってしまったら、
牛乳とスープでうんと薄くのばして味付けしたら、じゃが芋のポタージュスープにもなります。


また、国際結婚の方が「風邪をひいて食欲のない時に、冷凍ピザやスパゲッティ責めにあって・・・」「作ってもらえる御飯がない！」というのもよく聞きます。
普段から相方に「鶏と白菜の煮物」の作り方を教え込んでおくと、非常に重宝します。
（作り方は、本館「ドイツちゃんぽん」の「和風煮込み」をご覧下さい。）
とっても簡単で、特別な食材は一切必要ないので、１、２回一緒に作って教えておけば、普段お料理をした事のない人にでも作れます。
これさえあれば、あとは御飯を炊いて一緒に食べるか、
この中に御飯を入れておじやにしたり、麺を入れてもいい。
具合の悪い時に、「あれ作って～」と言えるものが一品あると、とても心強い。


寒くなってきましたが、皆様どうぞお体に気を付けて。


ふかふかの雪が積もりました。


お布団みたい。


昼間はとけて、つららが出来ます。