黒い森の白いくまさん

肉と野菜のトマトスープ

大工さんへの日替わりスープシリーズ、これで一旦最終回。

材料（６－７リットル分）：

豚肉４００ｇ位、人参数本、玉ねぎ３－４個、平茸１パック、キャベツ３分の１株、

生姜、葱、塩、胡椒、パプリカ、味噌、白ワイン、トマトピューレ７５０ｇ。

人参、玉ねぎ、平茸を一口大に切って炒める。

キャベツも一口大に切って加え、

白ワイン、トマトピューレ１瓶、水、塩小匙２位、おろし生姜を入れる。

この日は骨付きステーキ肉（Kotelett）が安かったので、それを使用。

塊肉なら湯通しして、しっかりお汁に沈めて加熱するけれど、

ステーキ肉は火が通り過ぎないよう、お汁から顔を出した状態で。

上から強めに塩胡椒し、パプリカの層で蓋をする感じ。

圧力鍋で、ピンが上がったらすぐに火を止める。

ピンが下がったら、お肉を取り出し、

骨を取り除き、お肉を一口大に切って鍋に戻し、

刻み葱を加える。

私は生肉を切るのが嫌なので（手、包丁、まな板の消毒が面倒）、

こういうやり方をする事が多い。

赤身のお肉を買った時だけは、諦めて生肉を薄切りにして、

一番最後に、ほんのりピンクが残る位、さっと加熱する。

（それでも食べる頃には余熱で更に火が通るので。）

その場合は、お肉から出汁が出ないので、

スープに別の出汁が必要となる。

トマトスープには味噌が合うのだ！

味噌に水を加えてすり鉢でよくすってから、スープに加える。

（すると風味が高まるので、絶対お得。）

これ２杯分位入れたかな。

（↑Amazonリンク）

貝印のすり鉢セット。

ちょっと小さいけれど、だから気軽に使える。

塊肉と大根の塩スープ

休暇中なので、どんどん更新♪

材料（６－７リットル分）：

大根１本、人参数本、豚塊肉５００ｇ位、白ワイン、塩、胡椒、生姜、葱。

豚肉でも鶏肉でもいいのだけれど、

鶏ならモモ、豚なら足、バラ、スペアリブなど、

脂身がちゃんとある方がおいしくできる。

豚肉は、強めに塩を振って、キッチンペーパーで包み、

更にビニール袋に入れて冷蔵庫で１、２日寝かすと臭みが取れる。

（キッチンペーパーは毎日交換すること。）

お肉を買い置きできて、買い立てよりもおいしくできる、素晴らしい方法。

豚肉でも鶏肉でも、

湯通しして、冷水で表面を洗ってから使うと、１ランク上の味になる。

味が抜けるんじゃないかと、試してもみずに省略していた、昔の自分に呆れるわ。

人参を中火で炒め、

湯通しした塊肉、白ワイン、水、いちょう切りにした大根を入れ、

塩、胡椒、おろし生姜を入れて、

圧力鍋でピンが上がるまで加熱し、その後は余熱に任せ、そのまま一晩置く。

翌日、塊肉を取り出し、

骨を取り除き、肉を食べやすく切って鍋に戻し、

刻みネギを加え、味を調える。

大根の代わりに白菜でも、

残ったらカレー粉を加えても、おいしい。

家で食べるのなら、薄味にしておいて柚子胡椒というのもいいね。

見てます、見てます。

挽き肉スープのバリエーション例

大工さん達への日替わりスープ、

前回のバリエーション例で、今回はカレースープ。

材料（６－７リットル分）：

人参数本、玉ねぎ３個、じゃが芋８－１０個、鶏（七面鳥）挽き肉４００ｇ、キャベツ半株、生姜、塩胡椒、カレースパイス適宜、カレーペースト少々、牛乳半カップ。

じゃが芋は皮を剥いて、水に晒しておく。

じゃが芋が面倒臭くならないコツは、皮を余り丁寧に薄く剥こうと思わない事。

玉ネギと人参を一口大に切って炒めながら、キャベツを切る。

私は端から１－２ｃｍの厚さに切って、こうやって放射線状に切ったり・・・

中の方はこういう感じで、なるべく同じ大きさになるように切る。

（上の写真、左から２列目の真ん中を切り忘れていて、この後で切った。）

鍋にキャベツと一口大に切ったじゃが芋も入れたら、

水を入れ、白ワインをジャバジャバっと入れる。

今回も、塩は全体で使う量の４分の１（ここでは小匙山１）位、薄っすら少しだけ。

圧力鍋で圧をかけて、ピンが上がったらすぐに火を止める。

圧力鍋を加熱している間に、別の厚手の鍋にオリーブ油を入れ、

好みのスパイス（カレー粉、キャラウェイシード、おろし生姜など）を入れ、

そこに挽き肉を入れて炒める。

前回と同じく、挽き肉を鍋に入れたら、すぐに白ワインをジャバっと注いでゆるめ、

木べらで最速でガシガシやって、挽き肉を潰すように混ぜまくり、形を崩す。

「にょろん」がなくなったら、残りの４分の３の塩（大匙１弱位？）を入れて、

カレーペーストを小匙１－２杯混ぜる。カレールウ（フレーク）でもいい。

カレーペーストやルウには塩分があるので、塩は前回よりやや少な目に。

ちょっと入れると、バラバラだった味がまとまる感じ。

私が気に入っているのは、このALNATURAのカレーペースト。

挽き肉を細かいそぼろにし過ぎない方が、具らしくなるので、

最後は混ぜ過ぎず、わざと塊を残し、そのまま余熱で火を通すのも、前回と同じ。

圧力鍋のピンが下がったら、別鍋の中身を加え、さっと加熱。

（お肉の味がスカスカに抜けないよう、余り煮込まない。）

好みで水溶き片栗粉でとろみをつけて、

牛乳を半カップ位入れると味がまろやかになる。

挽き肉からスープに塩味が溶け出すので、暫く置いてから味見して、調整。

挽き肉を使うスープは煮込み時間が短くて済むので、

当直明けの朝にささっと作って、お昼に持って行くのに向いている。

材料がちょっと違うだけで、やっている事は前回とほぼ同じなのだけれど、

がらりと違う印象のスープになります。

こういう感じで材料や切り方をちょっと変えたり、

更にベースを醤油にしたり味噌にしたりトマト味にしたりすると、

バリエーションがどんどん広がります。

バリエーションを作るために大事なのは、余りあれこれ入れ過ぎない事。

欲張ってあれもこれも入れていると、毎回似通ってきてしまうので。

がっつり御飯

週末は欧州日本人医師会の総会でミュンヘンに行っていました。

車で行けるところだったので、何年ぶりかで家族も連れて。

ちゃんとカメラを持って行ったのに、今回はパワー不足で殆ど撮影せず。

でも、倒れなかったから、よしとしよう。

（前回、数年前に家族を連れて行った時は、

レストランで倒れて車椅子で部屋まで運ばれたのだった・・・

でも医者の集まりなので、誰も慌てず。ふふ。

出掛けるとなると、準備だけでなく、

仕事も詰めるし、家の片付けもあるし、どうしてもねえ。）

先週の御飯。

骨付き塊肉、ソーセージ、ザワークラウトと野菜をテラコッタの器に入れて、

じっくりオーブン焼きにしたもの。

付け合わせは人参サラダとシュペッツレ。

寒くなってくると、こういうのが食べたくなる。

写真はないけど、ミュンヘンでもがっつり食べたのだ♪

鍼と野菜

激務の割に体は平気だなー♪と思っていたら、

当直明けの今日、不覚にも脳貧血を起こしてしまった。

やるべき事は山積みだけれど、今日はのんびり、だらだら。

ゆっくり休養しました。

鍼の患者さんから畑の野菜を一抱え頂いたので、

ミートボールを作って、野菜と合わせて炒め煮に。

お日様をいっぱい浴びた野菜は本当においしい！

オムライス命の筈の兄こぐまが、

「次のお誕生日はこれにしてもらおうかなー」と言うので、

そこまで味が違うんだ、と、びっくり。

今年はうちの畑は世話できなくて雑草の海に呑まれたけれど、来年の夏こそは。

にわかフルーツパーラー♪

当直明け、カンカン照りの中、頑張って畑に行って、スグリを収穫して来た。

でも、遅過ぎたー！汗ダラダラ流しながら苦労して残りをかき集めても、この程度。

２回目の収穫で終わりだから、妹こぐまと私の１年分には全然足りないぞ。

右がスグリ、左は先日作ったシュガーアプリコット（？）。

私はアプリコットジャムが大好きなのだけれど、

初めて買ったシュガーアプリコットで作ったジャムは、

私にはちょっと甘過ぎで、香りが乏しく、がっかり。

こんなに作っちゃってどうしよう・・・と思ったら、

甘党の兄こぐまと夫が大好きだった。よかった。

妹こぐまの卒園式。

ケーキじゃなくて果物を持って行きたいと言って、

前日に夫と買い物に行って、自分で好きなのを選んできた。

普段、高くて私が買わないのばかり、ここぞとばかり、あれもこれも。

子ども達には余りウケなかったけれど、

妹こぐまと先生達で、大喜びで食べ尽くしたらしい。

私は朝、フルーツの用意をしてから出勤して、

昼休みに戻って来て卒園式を見て、また仕事にトンボ返り。

卒園式の出し物、先生がぐすぐす泣きながらやっていたのに、びっくり！

（私は幼稚園の時、ピンク・レディーで踊ったけれど、

妹こぐまはレディー・ガガだった。時代を感じるわ。）

こんなにあれこれ果物を買う事は、普通ないので、

少しずつ残しておいて、晩に贅沢フルーツヨーグルトパフェ♪

みんなよく頑張った、ご褒美。

さあ、夏休みだ！

（私は仕事・・・どうせ今年は工事があるから出掛けられないし。）

へろへろごはん

勤務先で、私には特別難しい患者さんが回されるのと、

最近は色々な打ち合わせなどが多くて休みの日に飛び回っているので、

ちょっとへろへろ。

久しぶりの夫のピザ♪

こういう時だけは、糖質制限解除。

残っていた野菜をすっぺり使って、マリネサラダ。

ズッキーニは焦げ目がつく位、

パプリカとマッシュルームはさっと炒め、塩コショウをし、

熱々のうちに、生の玉ねぎのみじん切りとバルサミコ酢を混ぜて、

ちょっと浸け込んでおく。

食べる直前に生のトマトと混ぜます。

サラダ菜を混ぜてもおいしいよ。

生野菜から水が出てびしょびしょになるとおいしくないので、

マリネ野菜にしっかり味付けしておいて、

食べる直前に生野菜と和えるのが小さなコツ。

今週末の食卓

普段ちゃんとお料理できないので、

週末は家族に「何が食べたい？」と訊いて作る事にしています。

兄こぐまのリクエストで、シュペッツレ。

お相手は皆の大好きな煮込みハンバーグにしてみた。

風邪気味でグロッキーだった夫が、このご飯で突如元気になった。

ブロッコリーは一株蒸して、食卓の真ん中にどんと出しておくと、

皆がどんどん手を出して、あっと言う間になくなります。

妹こぐまのリクエストで、豚汁とおにぎり。

おにぎりには、日本から頂いた手作りの梅干しとゆかり、

辰巳浜子・芳子さんのかつお節の佃煮を入れて、

豚汁は勿論、私の手前味噌で。

キャンドルライトなのは、家の中の一部が停電しているから。

電気コンロの片側しかつかないって、

このアパート、一体どういう電気回線になっているんだ？！

↑煮込みハンバーグ

↑かつお節の佃煮

最初からこうしていたらよかったのだ

仕事が始まって、またパスタが主食の日々が戻って来た。

Low Carbパスタも試してみたけれど、

高いお金を出して代用品を買うというのが、どうも納得いかない。

そのお金で、おいしい卵が買えるやん！と気付いた。

パスタの代わりにスクランブルエッグを、ミートソースと。

夢のフライパンで作ったら、ふわふわで凄くおいしい！

もうすぐ春、そして休暇終了

２週間の休暇、あっと言う間にもう終わりです。

家の片付けは、まあまあ出来た方かな。

家族が順番に風邪をひいたり、どこか傷めたりで、

すらすらとは捗らなかったけれど、少しずつ。

朝目が覚めた時には、「あかーん、今日は風邪ひどくて無理」と思うのに、

起きて朝御飯が済むと、「まあ、ちょっとだけやるか」となり、

段ボールを運んだり、階段の上り下りしたりしていると、心地よい疲労感になる。

引っ越しした時は、私は荷造りするだけでも気持ち悪くなる位で、

段ボールは夫に運んでもらう事が多かったのだけれど、

今回は殆ど夫を呼ばずに自分で動かせたのが、大きな進歩。

しかし、当時は二人ともかなり最悪の体調で、私は長距離通勤の激務の傍らで、

荷物が山程あって、子ども達がちょろちょろしていて、

よくあれで引っ越しできたもんだなー。

（ちょっと説明すると、今のアパートは家の工事が済むまでの仮住まいなので、

本や服などは最低限しか出さず、段ボールのまま母屋の方に置いてあって、

必要になると取りに行って、またしまいに行って・・・という生活。

でも、引っ越しの時には、兎に角運び込んだだけだったので、

きちんと整理して、工事の邪魔にならない場所に置き直したという次第。

今は集合住宅で、ゴミもどんどん出せるしね。）

少しずつ日差しが強くなって、春の兆しを感じるようになってきました。

去年のカーニバルに、兄こぐまが小学校で作った紙袋のお面。

近所のスーパーで、今週は豚もも肉が半額！

賞味期限が近いのが、更に３割引きになっていた！

この日は、妹こぐまが「おなか、いたいー」だったので、みぞれ煮。

家族は海苔巻きご飯と一緒に。

豚もも肉、冷凍しておこうと、いっぱい買い込んだ♪

春が近くなって、食卓にも彩が欲しくなる。

ブロッコリーと３色パプリカと人参のオーブンオムレツ。

人参サラダと豚肉の味噌焼きを添えました。

次の職場では、書面上の労働時間は今迄の２倍以上になるのだけれど、

普通に１７時終業で、晩は自由になる。

晩御飯を作って一緒に食べたり、寝る時の読み聞かせとか、できそう。

あと、当直がある代わりに、当直明け休みという楽しみもあるのだ。

今迄は、お昼に一旦帰宅して夜の部また出勤、というので、

お昼休みって長くてもやっぱり拘束感があるし、１日２往復だったから、

労働時間が短かった割には、自由がなかった気がする。

という訳で、やってみよう♪