黒い森の白いくまさん

ちょっと前に食べたもの

振り返りシリーズ、まだ続きます。今回は食べたもの編。

肉まん、前回足りなかったので、増量。
更に二次発酵を長めにしてみたら、大きくなった！
でも、取り出す時にくっついた皮が破損・・・。
やっぱりこの蒸籠では、ぎちぎち限界か。

妹こぐまは、つるんとした表面の皮が一番好き。
で、最後お腹一杯になったら、こんな残し方を・・・
（余りにも幸せそうだったので、最後の１個だけ剥くのを私が許可。
私の姉も、皮をぺろーんと剥いて別々に食べていたのを思い出したわ。）

抜歯した日、予定外の抜歯で家に帰るのが遅くなって、
お料理する時間がないし、
私はどうせ食べられないので、糖質制限関係なしで、
こぐまがずーっと食べたがっていたホットドッグ・・・
じゃなくて、ホットドッグ風バゲットサンド。
ソーセージ、ハム、サラダ菜、トマト、チーズ、茹で卵入り。

私の誕生日は抜歯直後で、生もの禁止、固いもの禁止。
それに糖質制限あるし・・・という事で、チーズスフレケーキを焼きました。
職場に１個、家に１個。

買ってあった果物も生クリームも、そのままでは食べられないので、クラフティ。

お昼休みにソーセージのパイ皮包みを焼いて、
忙しくて殺伐としていた職場に持って行きました。

「一体いつ焼く時間があったの？！」「私達のために？！」
と凄く喜んでくれた。
皆の疲れを吹き飛ばせ！



ブログ村のカウンターがおかしいのか、
数日前から突然INポイントがゼロになって、ランキングが地の底に・・・。
いや、ゼロって、いくらなんでも、それはないやろ！
やる気なくすわー。

ドイツはこの１週間ほど寒波に襲われていました。
職場の辺りは、マイナス２０度位いったのかな。
うちの窓辺でもマイナス１７度。
冷凍庫の霜取りも、熱っぽい体で何とか無事終了。



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（２）オレンジピールの作り方（＆簡単な剥き方）

この冬はオレンジピールを３回も作りました。
１回目はシュトレンに入れるため、
２回目は食べるため、
その後１キロ９９セントのBioオレンジ特売に出会って、３回目。

糖質制限のある私にとって、
ほんの一口で大満足できるオレンジピールがあると、
コーヒータイムがぐっと充実するのです。

でも、よくある
「皮を千切らないように気を付けてそーっと剥く」
「皮の内側の白い部分を丁寧に削ぐ」
という作業は、絶対にやる気がしない。
気を付けて剥き始めて、ぶちっと千切れた時点で、
私の頭の中もぶちっといくに決まっている。

それで、りんごの皮を剥くみたいにくるくる剥いて作っていたのですが、
それだと厚みが一定でなくて、おいしさに水を差すし、
目も少しは楽しみたいなあと、欲が出る。
でも、ほんのかけらでも凄くおいしいので、切り落とすのは絶対嫌。
芸術品じゃないんだから、やや不恰好でもいいの。

３回作って、これだ！というやり方ができたので、ご紹介。今日のは長いよ！

レシピは、エミリアさんのこちら。
１週間かけて作るシチリアの伝統レシピは最強です。

オレンジのへた両側を丸く切り落とします。
（ここはおいしくないし、尖った先がくるんと丸まりやすいので。）
写真の赤線のようにナイフで切り込みを入れては、１枚分ずつナイフで剥いていきます。
最初の１枚だけ剥きにくいけれど、その後はすーっすーっとかなり速い。
時計を見ていなかったけれど、オレンジ７、８個を１５分位で剥けたかな？
剥き終わったら、皮を計量しておきます。

「食べる時に皮を取っておいて・・・」というのだと皮が折れたりコンディションが悪くなる事が多いので、私は一気に剥いて、実の方を冷蔵庫に入れておいて、次々食べます。
（剥いてあると、気付くとなくなっている）

白い部分をこれ位残さないと、ぺらぺらカチカチになってしまう。

出来上がりはこれよりも一回り小さくなりますので、お好みのサイズで。
細くすると、ねじれやすい。小さいと、並べるのが面倒。
私は一口サイズが好きなので、これを半分の長さに切りました。
（斜めに切ったけれど、まっすぐ切った方がチョコがけしやすいし、形も整い易かった。切るタイミングはいつでもいいけれど、ねちょねちょになる前がいいと思います。）

水をたっぷり入れて火にかけて、沸騰してから１分茹でて、水をざーっと捨てる。

もう一度新しい水を入れ、同じ事を繰り返す。

（この時皮をいじるとすぐに折れたり千切れたりするので、いじらない！）

２回目の後は別の鍋に新しい水を張り、茹でた皮を入れて、冷暗所で一晩。
（鍋にねちょねちょがつくので、毎日鍋を替える）

これを３日間繰り返します。

４日目、お水を捨てて、
皮の重量２００ｇに対し、水３００ｇ、砂糖１６０ｇを入れて、
同じように火にかけ、沸騰してから１分。

オレンジピールを菜箸でちょっと寄せて、シロップは別鍋にざーっと空け、
蒸発しないようにすぐ蓋をして、冷暗所に置いておきます。
オレンジピールが触れる位に冷めたら、
あたたかいうちに、そーっと網の上に並べて１日乾燥させます。
（網杓子で掬うとオレンジピールが壊れる。
シロップから直接引き上げると、その時に壊れるし、
シロップがぽたぽた激しく垂れる。）

ドイツはシチリアより乾燥しているからか、
最初のうちは、シロップが染みこんでいないので、
こんな感じにカラカラに乾燥します。

それを翌日、取っておいたシロップの中に入れ、
ちゃんと戻るまで浸け置いてから、また同じように煮て、干します。
これを４日間繰り返します。
この、干して戻して・・・を繰り返すのが、おいしさの秘密みたい。

最後の方、シロップが少なくなってきたら、落し蓋をします。

さて、７日目（シロップを入れてから４日目）。
ちょっと長めに煮て、強～中火で水分を飛ばし、シロップを煮詰めていきます。
私の場合は数分でした。
粘度の高い泡が、ぷわーっ、ぱちん、と、ゆっくり出ては消えるようになったらOK。
かき混ぜない。焦がさない。

出来上がり。
シロップは、お箸がくっついて糸を引く位の粘度の飴になっています。

冷めるとくっつくので、熱いうちに手早く網の上に並べます。
白い部分厚めと薄め、こんな感じです。厚めの方が柔らかくて噛み応えあり。
並べる時は、皮の外側を上向きにした方が上手に乾燥します。
余りにも丸まっている場合は、ぎゅっぎゅっと手で曲げ直して修正。

１、２日干して、表面が薄い砂糖の膜のようにカラッとしたら、出来上がり。
飴でコーティングされているので、グラニュー糖をまぶす必要なし。

ここまでは、日数はかかるけれど、本当に簡単。
４日目以降は、１日あたり１０分位でできます。

本当においしいので、とってもお薦めです！


・・・さて、チョコをかけたいとなったら、がらりと変わって、
時間の掛かる、ちまちま細かい手作業になります。
糖質制限のない人なら、
オレンジピールとチョコを並べて一皿にして出すのがいいかと。

私は、底の深いデミタスカップでチョコを湯煎にかけ、
こんな小さなスパチュラで、オレンジピールにチョコをかけていきます。
注意点：
オレンジピールの表面が完全に乾いていること。
チョコに湯煎の水を絶対に飛ばさないこと。
（私は湯煎から取り出して、カップの外側を拭いてから、作業します）
オレンジピールをチョコに浸けてかき回していると表面が溶け出して、
チョコに混じってマーブル模様ができてしまうので、
さっと浸けるか、スパチュラで掬って掛けて、
余分なチョコをさっさっと落す。

このやり方だと、チョコは殆ど無駄が出ない。
僅かにへばりついている分は、
最後にホットミルクをカップに入れて、飲んでしまいます。

無心になれる時間ではあるので、
わざわざ瞑想する位なら、チョコがけするといいかな。

私は本当に久しぶりにビートルズを聴きながらやって、
心にしみる、もの凄ーく幸せな時間でした♪
（普段仕事してると、頭の中が疲れていて、
音楽すら聴く気になれないもんなー。）




↑もうちょっと柄が長ければ完璧だと思う。
でも、少なくともデミタスカップに沈まない長さはあるのでOK。



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怠け女のシュペッツレの作り方＆器具比較

以前にも書きましたが、「怠け女のシュペッツレ」は、
世界一簡単な生麺なんじゃないかと思っています。

ずっと作り方をご紹介したかったのですが、こればかりは協力者が必要で、
この度、夫が作る様子を撮影してくれました。

一番お薦めなのは、こういう風に麺を押し出す器具。
穴の形が工夫されていて、本当に手で切って作ったシュペッツレに近くなります。
ただ、こんなものが５０ユーロ以上するので、
先日閉店セールの全品特売に出会うまで、十数年間買う勇気がありませんでした。
（チボーの安いのは、全然使えない！買っちゃダメです。）

それまで数年間使っていたのは、これ。３０ユーロくらい。
洗い物が簡単だし、結構おいしいシュペッツレができます。

一番最初はこういうのも持っていましたが、
生地が隙間から溢れ、お鍋の外にもぼたぼた垂れるし、
生地が湯気で茹だって器具にこびりついてしまうし、
私は上手く使いこなせませんでした。


色々なレシピがありますが、私のは二人分が大体、
卵２個、小麦粉（５５０番）２２０ｇ、水１００ｇ強、塩小さじ３分の１。

勢いよく、滑らかになるまでガーッと混ぜます。
私は太目の菜箸２本をグーで持って。最初はお箸をちょっと広げて持ちます。
水加減は、蜂蜜くらいの粘度で、こんな風に膜を張る感じの質感になるように。
柔らかめだとスルンとした麺、固めだともちもちした麺になります。

混ぜた後に、ぶくんぶくんと大きな泡が出来ればOK。
できれば、この生地を３０分から１時間位休ませます。

流しに冷水を張って、器具を浸けて冷やしておきます。

お湯を沸かして塩を適宜入れて、茹でます。

湯気で器具の上で茹だってしまわないよう、しゃかしゃか手早く。
生地がすーっと延びて落ちると麺状になります。
生地が柔らか過ぎると、ぽちぽち水滴状に落ちて、麺にならない。

茹で時間は、ほんの１、２分かな。
麺が浮かんできて、ぷわーっと２倍位に膨れたら、茹で上がり。
（引き上げるとまた萎みます。）

吹きこぼれ易いので、目を離さない事。
うわーっと吹きこぼれそうになったら、お鍋をコンロから持ち上げるのが一番。
そして、茹でている間、器具はまた冷水につけておきます。

こちらの器具でする場合は、一気に押し出さず、
押したら器具をひゅっと上に持ち上げて、麺を延ばしながら落す。
一気に押し出すと太くて長い麺になってしまう。

茹で上がりは、こんな感じ。５０ユーロ出す価値、あります！
１回押し出すと一人分位はできて、茹で時間が短いので、
あっと言う間に家族全員分できます。

茹で上がった麺は、冷水に放して、すぐ引き上げます。

使い終わった器具は、使った冷水に戻して浸けておいて、
食後にブラシでこすれば、すっときれいに落ちます。

シュペッツレは、兎に角茹でたてが命。皆、夢中になって食べています。

この日のお相手は、「学生時代の究極簡単ごはん」

この組み合わせだと、晩御飯の用意を何もしてなくて帰宅しても、

夫が子ども達をお風呂に入れている間にできてしまいます。

ここシュヴァーベン地方ではシュペッツレには拘りがあって、
レストランではこういう「怠け女のシュペッツレ」ではなく、
ちゃんと手で一本ずつ切ったものが出てくるのが普通だし、
注文をとってから茹でるのも当たり前。

メインのお肉よりも、付け合せのシュペッツレが、

レストランに行く楽しみだったりもします。

でも、シュヴァーベン以外の地方では、

レストランでも、この怠け女のシュペッツレが出てきたりもする、

それ位、充分おいしい。

どこにでもある材料で作れて、とっても簡単。

私は最終的にこの器具を買う前に三つも買って、

しかもそのうち二つは使えなかったので、

皆様は私の失敗から学んで、回り道のないよう。

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シュトレン焼いたよ

私に糖質制限が出たのと、子ども達がまだ赤ちゃんで食べなかったのとで、
何年かお休みしていたシュトレン、今年は焼きました！
夫も私も、買ったシュトレンは好きじゃないけれど、これは大好き。

三日がかりで焼いて、粉砂糖をかける前。
粉砂糖をかけてから、更に何週間か寝かせます。

今年はどうしても差し上げたい人がいて、
体を悪くしておられるので、体にいい材料を吟味して。
中に入れたドライフルーツの多くは、庭やBioの果物で手作りしたもの。
柑橘ピールも１週間がかりで作りました。


今、仕事は怒涛の忙しさで（お店じゃないのに！）、お昼休みも短いし、
注文しておいたカードの写真が切れていて作り直したり、
IKEAで買った棚が不良品で、交換に行けないので配達を頼んだり、
やっと繋がった家の電話とネットが突然切れたり、
そうしたらIKEAの配達人が電話に出ないから留守だと思って配達に来なかったり、
ヘクセンハウスの生地を作ろうと思っていた矢先に冷蔵庫が絶命し、
またも休暇旅行中の大家さんに連絡を！と言っていたら、
数時間後にブイーンと息を吹き返したり、
なんともまあ、バタバタしています。

さて、もうひと頑張り。




↑このシュトレンのレシピの1.5倍量で焼きました。



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ラクレット解禁

いよいよ冬到来！


第１アドベントの週末、
子どもの火傷が怖くて、ずっとしまってあったラクレットを出しました！
妹こぐまも４歳になったので、もう大丈夫かな、と。

本来のラクレットは、ハイジのおじいさんが作っていたように、
炙ってとろりとなったチーズを何かにのせて食べるものですが、
地域によって、小さなフライパンにチーズを入れてとかしたり、
私が住んでいる辺りでは、具も全部、小さなフライパンで一緒に焼きます。

自分で好きな具を選んで入れて、食卓で作りながら食べるのが、
日本で鍋や焼肉を囲むような感覚かしら。

初ラクレットに、子ども達も大喜びでした。

鉄板の下に電熱線が入っていて、鉄板で直にグリルもできるし、
下の段は上火になるので、チーズをとかして焼き目もつけられます。

うちのみたいな安物のラクレットだと、
左手前に写っているような専用のフライパンが凄くちゃちで、
表面の加工がすぐに剥げてくるので、空焼きしないよう気を使うし、
表面を傷めないようにそーっと洗うのも結構面倒。

なので、鉄の小さなフライパンを使ってみたら、
ストレスフリーで、しかも断然おいしい！
最後は金属たわしでごしごし洗って、熱して乾かすだけ。
これはお薦め！Turkのブリニ用フライパンです。

（そもそもは、ハンバーグにまん丸で厚めの目玉焼きをのせたくて買ったもの。
持ち手も熱くなってくるのだけ、ちょっと注意が必要。）



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先日の焼き菓子

引越し作業の合い間に焼いたお菓子。

庭のりんごで、今年初のりんごのケーキ。秋だなー。
りんご一杯がおいしいので、大きな型にりんごをぎっしり並べて焼いてみた。
焼きたての香ばしさも、翌日のしっとりした生地も、甲乙つけ難く、
焼くといつも「どれだけ今日食べて、どれだけ明日に残すか」で議論になる。


先日のアルザスの思い出に浸るために、クグロフ。
余りにも焼きたて過ぎて、生地が落ち着いていなかったけれど、待てない！
翌日、カットしてカリッと表面をトーストしたのも、絶品。

家で焼くのは、買えないおいしさなのだ♪



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↑絶品りんごのケーキのレシピはこちら。

BBQの火おこし器、凄いよ！

ドイツの夏のごはんと言えば、兎に角BBQ♪
私もドイツに来て、炭火焼きのおいしさに目覚めました。
でも、最初の火おこしが、ちょっと億劫。

そこで、遂に火おこし器を買ってみました。１０ユーロ弱。
最近スーパーやホームセンターでよく見掛けるようになったものの、
「まあ、なくてもやっていけるし・・・」と、買う決心がずっとつかなかったもの。
（だって、こんなただの筒っぽに１０ユーロって、高いよね。
でも、炭火を入れても安全なものを自分で作る自信はないから、仕方がない。）

円筒形で、中の網の上に炭を積み上げて、下側から着火すると、
上昇気流で勝手に火がおこる仕組み。

これが、凄かった！
今迄うちわで扇いだり、ふーふー息を吹き込んでいたりした、あの苦労は何だったの？！
着火剤たったの一片で、炭全体が勝手に真っ赤に燃え盛ります。

BBQの終盤、燃えさしでトロ火になってしまった炭も、
火箸でつまんでこの筒の中に戻すと、あっと言う間に、また真っ赤になります。
少量の炭でもしっかりとした火になるので、燃えさしも最後まで無駄なく使えます。

これで、BBQがメインじゃなくても、
「今日のごはんに、ちょっとグリルしたお肉を添えたいな」
などという時に、気軽にグリルできるようになりました。

グリルの網は鋳鉄製が絶対にお薦め。
断然おいしいし、焼く時にもくっつかないし、手入れも簡単。

ドイツ式BBQだけじゃなくて、
焼き鳥も、焼き魚も、焼肉も、凄くおいしく出来ます。




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１週間分の料理

新しい職場に移って２週間が過ぎ、大分慣れてきました。
こちらも楽しいチームで、いっぱい笑わせてもらっています。

最初の１週間は、自分ではそんなに緊張していたつもりはなかったのに、
もの凄く不整脈が多くて、やっぱりアドレナリンとかいっぱい出ていたのかな。
それが２週目には、すーっとまたおさまってきました。

日曜日には、１週間分の料理。

庭のプラムで、ケーキ。
パン生地の土台は焼きたてがおいしいので、焼いてすぐ食べられる日だけの、特別。

うちの１週間の主食の、辰巳芳子さんのミートソース。
これさえ作っておけば、私が晩御飯の支度をできなくても、大丈夫。
（浮かんでいるお箸みたいなのは、ニンニクの茎です。茎付きのを頂いたので。）
これに目玉焼きや野菜を添えれば、文句なしです。

それから、私の糖質オフ弁当用、煮込み。
夏にはグリル用のマリネ肉が、売れ残って特売になっている事が多い。
グリル肉はかなり強い味付けになっていて、
フライパンで焼いたのでは、塩辛くてとても食べられないのですが、
煮込みに入れてみたら、丁度よくなる事に気付きました。
その時ある野菜を切って炒めて、お水とグリル肉を入れて、圧力鍋で煮込むだけ。
味付けなしで煮込んで、最後に味見して、必要ならちょっと塩を足す程度。
気分によって、トマト味にしたり、カレー味にしたりもします。
一鍋作って、１週間分のお弁当。

プラムがまだまだあったので、ジャムも。
これだけ作って、掃除したり片付けたりして、明日からまた仕事に行く準備ができました。



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ミートソース（サルサ・ボロニェーゼ）のレシピもこちら。私はお砂糖は入れません。

おいしい魚缶、三つ

初めてRIO mareのツナ缶を食べた時は、衝撃的でした。
妊娠中で凄く敏感になっていた時で、
一口食べて「あなた、本当にツナ缶なの？カニ缶と間違えてない？」と思った位。
（妊娠中は味覚・嗅覚が鋭くなって、色々辛い事も多かったけれど、
こういう天にも昇る心地のおいしさを感じられたのは、よかったなー。）

原材料はツナ、オリーブ油、塩だけ。私は油も捨てずに使います。
提携しているSaupiquetのではなく、RIO mareオリジナルツナ缶が断然おいしい。
（Saupiquetのツナ缶にもRIO mareのマークが一緒に入っているので、要注意！）

当時、RIO mareのツナ缶は普通にはなかなか手に入らなくて、
特別な店に恐ろしい値段で並んでいるのしかなくて、
オーストリアに旅行した時にスーパーで見つけて、いっぱい買い込んだりしていました。
が、最近はRealでも手に入るようになって、嬉しい♪
ミニサイズ（８０ｇ）は、ちょっと使いたい時に、とっても便利。

あと、おいしかったのが、このSaupiquetの鯖缶。
セールの時を狙えば、２ユーロ強で買えます。

どちらも塩味しかついていないので、お醤油をかければ和風に使えます。
なるべく大型魚より小型魚を食べるようにしているのですが、たまの贅沢なので。

こちらはPennyで買える、１ユーロ台の激安缶詰。
原材料は、ニシンの小魚、菜種油、塩、ブナの木の煙（？）だけで、
安いのに変なものが入っていないのがエライ。
燻製してあるのが、かつお節を思わせる風味で、
こちらも、お醤油とよく合います。

冷蔵庫が空っぽの時、
身をざくざく潰し、お醤油とレモンちょっとで和えて、
パスタに混ぜたり、御飯にのせたり。



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腹が減っては戦は出来ぬ

週末は用事があって出掛けたので、久しぶりに皆でレストランへ。

夫の。

私の。ソーセージは子ども達のお皿から貰った分。
その代わり私のシュペッツレがこの後こぐまのお皿へ。
（シュヴァーベンでは考えられない「怠け女のシュペッツレ」が出てきて、びっくり。これでもおいしいけれど、いや、レストランでそれはないでしょう！と驚いていたら、次のレストランでもそうだった。シュヴァーベンを出るとそうなのか？！
という訳で、本式のシュペッツレが食べたかったら、シュヴァーベン地方のレストランへ！）

こぐまの。
ソーセージの中身みたいなのをオーブンで焼いてスライスしたもの。
妹こぐまもこれを凄く楽しみにしていたのに、疲れて注文前に寝入ってしまった。

また私の。西洋わさびのソースがかかった煮込み肉。

熱いアップルパイと冷たいバニラアイス。



なかなか届かない書類に業を煮やして遂に電話して訊いたら、
しれっと「あんなの署名できない」と断られた。
断るなら断ればいいのに、何週間も放っておいて返事もしないとは。
その前に打診した人には「私には無理。運が悪かったね」で済まされた。
署名できない？運が悪かった？
トップに立つ以上、それはあなたの義務で責任なのだよ。
あとどれだけ涙を流せば、人間扱いされるところまでくるんだろう。
そういう事情は全く考慮されないし、
義務付けられている事を蔑ろにされても、誰も取り締まったり罰してはくれない。
ただ書類を提出しろと言って、何も助けてはくれない。
書類がなければ、どんなに過酷な勤務をしていた期間も、無と化す。
書類が揃うまでは、足りなくなってしまった研修の続きも始められない。

負けるもんか、負けるもんか、負けるもんか。



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