肉じゃがスープ

挽き肉スープ、バリエーション例その２は、

肉じゃがスープ。

肉じゃがを、単に小さ目に切って、お汁たっぷりにしただけ。

材料（６－７リットル分）：

人参数本、玉ねぎ４個、じゃが芋１５個位、牛挽き肉６００ｇ、

鰹節１パック、白ワイン、砂糖、醤油、塩、生姜、葱。

じゃが芋は皮を剥いて水に晒しておく。

玉ネギと人参は、これ位の一口大に切って、中火で炒める。

一口大に切ったじゃが芋と水を加え、塩小匙２杯位入れて、

圧力鍋で、ピンが上がるまで加熱する。

別鍋で鰹節をとろ火で炙りながら、指先で粉々にすりつぶす。

（圧力鍋を使わないのなら、最初から鰹だしで野菜を煮ればよい。）

その鍋に油を少し加え、牛挽き肉を入れ、

すぐさま白ワインをジャバジャバっとかけ、砂糖も加え、

挽き肉の形を潰すように、がしがし最速で木べらを動かす。

「にょろん」がなくなったら、醤油を半－１カップ位加える。

（すき焼きみたいな濃い味付けにしておく。）

その後は余り混ぜず、挽き肉の塊を残すようにして完全に火を通し、

おろし生姜と刻みネギも加える。

圧力鍋のピンが下がったら、別鍋の中身を加えて火を止め、

暫く置いてから、スープの味を調える。

お肉だけしっかり醤油で味付けし、

全体はあっさり塩味にしておくのがコツ。

暫く置いておくと、お肉から自然に少し味がとけ出して、丁度よくなる。

ドイツ人にとって、じゃが芋は野菜ではなく主食なので、

肉じゃがをおかずに白いご飯というのは首を傾げられるけれど、

こういうスープにしたら、大好評だった♪

（↑Amazonリンク）

肉じゃがに行き詰っている人は、これを。