（２）オレンジピールの作り方（＆簡単な剥き方）

この冬はオレンジピールを３回も作りました。
１回目はシュトレンに入れるため、
２回目は食べるため、
その後１キロ９９セントのBioオレンジ特売に出会って、３回目。

糖質制限のある私にとって、
ほんの一口で大満足できるオレンジピールがあると、
コーヒータイムがぐっと充実するのです。

でも、よくある
「皮を千切らないように気を付けてそーっと剥く」
「皮の内側の白い部分を丁寧に削ぐ」
という作業は、絶対にやる気がしない。
気を付けて剥き始めて、ぶちっと千切れた時点で、
私の頭の中もぶちっといくに決まっている。

それで、りんごの皮を剥くみたいにくるくる剥いて作っていたのですが、
それだと厚みが一定でなくて、おいしさに水を差すし、
目も少しは楽しみたいなあと、欲が出る。
でも、ほんのかけらでも凄くおいしいので、切り落とすのは絶対嫌。
芸術品じゃないんだから、やや不恰好でもいいの。

３回作って、これだ！というやり方ができたので、ご紹介。今日のは長いよ！

レシピは、エミリアさんのこちら。
１週間かけて作るシチリアの伝統レシピは最強です。

オレンジのへた両側を丸く切り落とします。
（ここはおいしくないし、尖った先がくるんと丸まりやすいので。）
写真の赤線のようにナイフで切り込みを入れては、１枚分ずつナイフで剥いていきます。
最初の１枚だけ剥きにくいけれど、その後はすーっすーっとかなり速い。
時計を見ていなかったけれど、オレンジ７、８個を１５分位で剥けたかな？
剥き終わったら、皮を計量しておきます。

「食べる時に皮を取っておいて・・・」というのだと皮が折れたりコンディションが悪くなる事が多いので、私は一気に剥いて、実の方を冷蔵庫に入れておいて、次々食べます。
（剥いてあると、気付くとなくなっている）

白い部分をこれ位残さないと、ぺらぺらカチカチになってしまう。

出来上がりはこれよりも一回り小さくなりますので、お好みのサイズで。
細くすると、ねじれやすい。小さいと、並べるのが面倒。
私は一口サイズが好きなので、これを半分の長さに切りました。
（斜めに切ったけれど、まっすぐ切った方がチョコがけしやすいし、形も整い易かった。切るタイミングはいつでもいいけれど、ねちょねちょになる前がいいと思います。）

水をたっぷり入れて火にかけて、沸騰してから１分茹でて、水をざーっと捨てる。

もう一度新しい水を入れ、同じ事を繰り返す。

（この時皮をいじるとすぐに折れたり千切れたりするので、いじらない！）

２回目の後は別の鍋に新しい水を張り、茹でた皮を入れて、冷暗所で一晩。
（鍋にねちょねちょがつくので、毎日鍋を替える）

これを３日間繰り返します。

４日目、お水を捨てて、
皮の重量２００ｇに対し、水３００ｇ、砂糖１６０ｇを入れて、
同じように火にかけ、沸騰してから１分。

オレンジピールを菜箸でちょっと寄せて、シロップは別鍋にざーっと空け、
蒸発しないようにすぐ蓋をして、冷暗所に置いておきます。
オレンジピールが触れる位に冷めたら、
あたたかいうちに、そーっと網の上に並べて１日乾燥させます。
（網杓子で掬うとオレンジピールが壊れる。
シロップから直接引き上げると、その時に壊れるし、
シロップがぽたぽた激しく垂れる。）

ドイツはシチリアより乾燥しているからか、
最初のうちは、シロップが染みこんでいないので、
こんな感じにカラカラに乾燥します。

それを翌日、取っておいたシロップの中に入れ、
ちゃんと戻るまで浸け置いてから、また同じように煮て、干します。
これを４日間繰り返します。
この、干して戻して・・・を繰り返すのが、おいしさの秘密みたい。

最後の方、シロップが少なくなってきたら、落し蓋をします。

さて、７日目（シロップを入れてから４日目）。
ちょっと長めに煮て、強～中火で水分を飛ばし、シロップを煮詰めていきます。
私の場合は数分でした。
粘度の高い泡が、ぷわーっ、ぱちん、と、ゆっくり出ては消えるようになったらOK。
かき混ぜない。焦がさない。

出来上がり。
シロップは、お箸がくっついて糸を引く位の粘度の飴になっています。

冷めるとくっつくので、熱いうちに手早く網の上に並べます。
白い部分厚めと薄め、こんな感じです。厚めの方が柔らかくて噛み応えあり。
並べる時は、皮の外側を上向きにした方が上手に乾燥します。
余りにも丸まっている場合は、ぎゅっぎゅっと手で曲げ直して修正。

１、２日干して、表面が薄い砂糖の膜のようにカラッとしたら、出来上がり。
飴でコーティングされているので、グラニュー糖をまぶす必要なし。

ここまでは、日数はかかるけれど、本当に簡単。
４日目以降は、１日あたり１０分位でできます。

本当においしいので、とってもお薦めです！


・・・さて、チョコをかけたいとなったら、がらりと変わって、
時間の掛かる、ちまちま細かい手作業になります。
糖質制限のない人なら、
オレンジピールとチョコを並べて一皿にして出すのがいいかと。

私は、底の深いデミタスカップでチョコを湯煎にかけ、
こんな小さなスパチュラで、オレンジピールにチョコをかけていきます。
注意点：
オレンジピールの表面が完全に乾いていること。
チョコに湯煎の水を絶対に飛ばさないこと。
（私は湯煎から取り出して、カップの外側を拭いてから、作業します）
オレンジピールをチョコに浸けてかき回していると表面が溶け出して、
チョコに混じってマーブル模様ができてしまうので、
さっと浸けるか、スパチュラで掬って掛けて、
余分なチョコをさっさっと落す。

このやり方だと、チョコは殆ど無駄が出ない。
僅かにへばりついている分は、
最後にホットミルクをカップに入れて、飲んでしまいます。

無心になれる時間ではあるので、
わざわざ瞑想する位なら、チョコがけするといいかな。

私は本当に久しぶりにビートルズを聴きながらやって、
心にしみる、もの凄ーく幸せな時間でした♪
（普段仕事してると、頭の中が疲れていて、
音楽すら聴く気になれないもんなー。）




↑もうちょっと柄が長ければ完璧だと思う。
でも、少なくともデミタスカップに沈まない長さはあるのでOK。



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