冬のゆったりとした時間（１）麹

先日のシュトレンや、辰巳芳子さんのスープをはじめ、
何日もかけて、時が作ってくれる料理が好きです。
心がゆったり落ち着いていくし、
そんなに手間をかけなくても、時が勝手にやってくれる、凄いなあ！
と、時の偉力を感じるのが好き。

冬休みには、恒例となった味噌仕込み。まずは米麹を醸すところから。
今回はｄｍのオーガニックMilchreisとNaturreisを１ｋｇずつ。

せいろ３段使って張り切って蒸して、
さあ種付け、と麹菌を出してきたら・・・
ガーン！！残り僅か！！
袋の底にちょびっと、使いたい分量の半分位しか残っていなかった。
しかも、もう相当古い菌で、弱っている筈。

仕方ない、一か八かやってみよう、と、丁寧に種付け。
ぱらぱらぱら・・・と、頼りない少量で、見えない位。うわーん。
でも、私達を元気にしてくれた黒い森の空気が、麹菌も元気にしてくれるかも、と僅かな希望を持ちつつ、
うっかり忘れて、麹に音楽を聞かせるどころか、横で家族をガミガミ叱っちゃったりして、しまったー！

４８時間後。やったー♪
ふんわり、今迄で一番いい出来かも。
黒い森の空気、偉大なり。

これで今年もお味噌を仕込めます。よかった。
妹こぐまは、お味噌汁と白い御飯さえあれば、幸せなのだ。


お肉どっかん！

本年も、どうぞよろしくお願いします。




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