怠け女のシュペッツレの作り方＆器具比較

以前にも書きましたが、「怠け女のシュペッツレ」は、
世界一簡単な生麺なんじゃないかと思っています。

ずっと作り方をご紹介したかったのですが、こればかりは協力者が必要で、
この度、夫が作る様子を撮影してくれました。

一番お薦めなのは、こういう風に麺を押し出す器具。
穴の形が工夫されていて、本当に手で切って作ったシュペッツレに近くなります。
ただ、こんなものが５０ユーロ以上するので、
先日閉店セールの全品特売に出会うまで、十数年間買う勇気がありませんでした。
（チボーの安いのは、全然使えない！買っちゃダメです。）

それまで数年間使っていたのは、これ。３０ユーロくらい。
洗い物が簡単だし、結構おいしいシュペッツレができます。

一番最初はこういうのも持っていましたが、
生地が隙間から溢れ、お鍋の外にもぼたぼた垂れるし、
生地が湯気で茹だって器具にこびりついてしまうし、
私は上手く使いこなせませんでした。


色々なレシピがありますが、私のは二人分が大体、
卵２個、小麦粉（５５０番）２２０ｇ、水１００ｇ強、塩小さじ３分の１。

勢いよく、滑らかになるまでガーッと混ぜます。
私は太目の菜箸２本をグーで持って。最初はお箸をちょっと広げて持ちます。
水加減は、蜂蜜くらいの粘度で、こんな風に膜を張る感じの質感になるように。
柔らかめだとスルンとした麺、固めだともちもちした麺になります。

混ぜた後に、ぶくんぶくんと大きな泡が出来ればOK。
できれば、この生地を３０分から１時間位休ませます。

流しに冷水を張って、器具を浸けて冷やしておきます。

お湯を沸かして塩を適宜入れて、茹でます。

湯気で器具の上で茹だってしまわないよう、しゃかしゃか手早く。
生地がすーっと延びて落ちると麺状になります。
生地が柔らか過ぎると、ぽちぽち水滴状に落ちて、麺にならない。

茹で時間は、ほんの１、２分かな。
麺が浮かんできて、ぷわーっと２倍位に膨れたら、茹で上がり。
（引き上げるとまた萎みます。）

吹きこぼれ易いので、目を離さない事。
うわーっと吹きこぼれそうになったら、お鍋をコンロから持ち上げるのが一番。
そして、茹でている間、器具はまた冷水につけておきます。

こちらの器具でする場合は、一気に押し出さず、
押したら器具をひゅっと上に持ち上げて、麺を延ばしながら落す。
一気に押し出すと太くて長い麺になってしまう。

茹で上がりは、こんな感じ。５０ユーロ出す価値、あります！
１回押し出すと一人分位はできて、茹で時間が短いので、
あっと言う間に家族全員分できます。

茹で上がった麺は、冷水に放して、すぐ引き上げます。

使い終わった器具は、使った冷水に戻して浸けておいて、
食後にブラシでこすれば、すっときれいに落ちます。

シュペッツレは、兎に角茹でたてが命。皆、夢中になって食べています。

この日のお相手は、「学生時代の究極簡単ごはん」

この組み合わせだと、晩御飯の用意を何もしてなくて帰宅しても、

夫が子ども達をお風呂に入れている間にできてしまいます。

ここシュヴァーベン地方ではシュペッツレには拘りがあって、
レストランではこういう「怠け女のシュペッツレ」ではなく、
ちゃんと手で一本ずつ切ったものが出てくるのが普通だし、
注文をとってから茹でるのも当たり前。

メインのお肉よりも、付け合せのシュペッツレが、

レストランに行く楽しみだったりもします。

でも、シュヴァーベン以外の地方では、

レストランでも、この怠け女のシュペッツレが出てきたりもする、

それ位、充分おいしい。

どこにでもある材料で作れて、とっても簡単。

私は最終的にこの器具を買う前に三つも買って、

しかもそのうち二つは使えなかったので、

皆様は私の失敗から学んで、回り道のないよう。

怠け女じゃない本当のシュペッツレ、もう一度ご紹介。