ぬか漬けに負けない、パン＆ビール床のお漬物

以前ちらりと御紹介したパン＆ビール床のお漬物ですが、
あの頃はまだ「意外にいける」という程度でした。

２月に作ったパン＆ビール床が真価を発揮し出したのは、６月。
実は１箇月以上放置してあって、「もう駄目だな」と捨てようとして蓋を開けたら、いい匂い。
「あれっ？」と思って漬けっ放しになっていたものを食べてみたら、おいしい！

そこからまた漬け始めたら、以前よりも断然おいしい。
日本から来た人が「久しぶりにしみじみとおいしいお漬物を食べた」と言ってくれた位。
もう糠漬けなんて、全く恋しくなくなりました。
ちょっと酸味が出た位の古漬けが特においしいと私は思います。

作り方は、とっても簡単。
パン６００ｇ、ビール２５０ｍｌ、塩大匙３杯を混ぜるだけ。
私はWeizenmischbrot、Hefeweizen、天然塩を使いました。
おいしくない物からおいしい味は出ませんから、
食べて（飲んで）おいしい材料を使います。

最初の頃は塩辛く、ビールの風味もやや強いのですが、
床が古くなってくると、どんどんまろやかになり、
ビールの味もわからなくなってきます。


私の経験（真夏でも十数度の地下室に置いてあります。温度・湿度によって差があると思いますので、御注意下さい。）：

◆毎日混ぜなくても大丈夫。５－６月に１箇月以上放置しても大丈夫でした。
野菜の出し入れをする時に、ついでに天地を返して混ぜる程度。
◆キュウリなど水分の多いものを漬けると、どんどん床が水っぽくなってきます。
その場合はパン２００ｇと塩大匙１を足します。また、水っぽくなるとカビもはえやすい筈なので、ちょっと気を付けておきます。
◆私は一番最初に少しだけ昆布を入れました。
変なものを混ぜると日持ちが悪くなるかも知れないので、その後は何も入れていません。
◆病原菌やカビまで培養しないよう、衛生にだけは気を付けます。
野菜も手もしっかり洗ってから。古くなったパンは混ぜません。
◆ゴムべらを使って床をまとめると、容器がきれいに保てます。
時々蓋を洗ったり、容器の上の方を濡れ布巾で拭いたり。


パンのちぎり方が粗いと野菜との間に隙間が出来てしまいます。
パンの形が崩れるまでには結構日にちが掛かるので、
最初にしっかり細かくしておいた方が漬けやすい。
こういう小さなフードプロセッサーを使ったら簡単でした。
私はこれでパン粉も作るのですが、それよりは粗くても大丈夫です。


野菜を出し入れする時、
容器が小さいと周りにぼろぼろこぼれて厄介です。
最初の頃は仕方なく、ボウルに移し変えて出し入れしたりしていましたが、
余りにもお漬物がおいしかったので、専用に大きな密閉容器を買いました。

大きな容器の中に床の山を作り、中に野菜を埋めると簡単です。
（野菜に衣をつけるような感じで、床で野菜を包みます。）
右から新しいもの、とか覚えて埋めておくと、取り出すのも簡単。
床自体は空気に触れていても大丈夫なようです。


糠漬けはおいしいけれど、「毎日必ず混ぜる」というのが私にはどうしても出来ない。
昔、信州に住んでいた頃、駄目になって開けるに開けられなくなってしまった糠床の始末に困り、凍てついた雪の中に捨てた事があります。
その点、このパン＆ビール床のお漬物は本当に気が楽で、おいしくて、言う事なしです。

■その後・・・
「３年目のお漬物と糖質制限」