凄い！骨付き鶏もも肉から骨を抜く方法

鶏の唐揚げ定食。
生のえんどう豆で作ったお豆御飯は、冷凍グリーンピースとは全く違うおいしさ。


私は揚げ物を滅多にしないため、得意ではないのですが、
この温度計を買ってから、大きな失敗がなくなりました。
少ない油で揚げるとすぐに温度が変わりますし、
飯島奈美さんほどの方でも温度を計りながら揚げ物をしておられるそうなので、
私なぞが温度計なしに上手に揚げられる訳がないのですね。

さて、ドイツでは鶏もも肉は骨が付いた状態で売っているのが普通で、
もも肉が使いたければ、自分で骨を外すしかありません。
何度かやってみて、「片手しか汚さずに、１本数分で解体」という私のやり方ができ、
さて御紹介しようかと写真も撮り、記事も下書きし・・・

ふと検索してみたら、凄い動画を見つけてしまいました。


生肉を見ても平気な方だけ、続きをどうぞ。
↓









ははーっ、参りました！顔を洗って出直します。

いやはや。こういう発想は私にはありませんでした。
私のやり方は、解剖学・外科的発想でしたー。
矢張り餅は餅屋、肉は肉屋。


これを、スローモーションで説明してくれるのが、次の動画。
ちょっと画像が乱れたり、誤字が多かったりしますが。
（「間接」→「関節」、「包丁の柄」→「包丁の背」の事でしょう。）



居ても立っても居られず、翌日早速もも肉を買って来て、やってみました。
ここまで鮮やかにはできませんが、うーん、これは凄い。
今迄苦労して試行錯誤していた時間を返して！という感じです。


さて、折角用意したイラストだけ、ちょっと御紹介。（模式・略図です）

図１：
関節のところには、多くの筋（腱）や靭帯が集まっており、
これらは骨にがっちりとくっついているので、
動画で骨の中央部は肉を引っ張れば骨が取れるのに、
両端（関節のところ）には包丁を入れるのは、そのためです。

図２：
足首のところは、この図の下部のように筋が集まっていて、肉は殆どありません。
だから、余りケチケチせず、やや上の方で切っても大丈夫です。
因みに、動画の「骨を折る」というのが私はちょっと嫌で、
骨を折る代わりに皮と肉を切ってもみましたが、
それだと、しっかり持てずに引っ張りにくく、矢張り骨を折った方が簡単です。
ドイツで売っている鶏もも肉には、骨盤の一部まで付いているものもあります。
その場合、この図の上部のように肉は骨に直接くっついています。

図３：
骨を取った後のもも肉は、大まかにこんな感じで「肉の束」が並んでいます。
もも肉を一口大に切る場合、皮を下にして置き、
まず膝のところで半分に切り、肉の束をざっと整え、
肉を切らずに肉の束を何本かずつほぐすような感じで好きな太さに切り、
（イメージとしては、みかんを２、３房ずつに分けていく感じで）
最後にそれを輪切りにして、好きな大きさにすると、
バラバラに分解せずに、きれいに一口サイズにできます。


おまけ。
料理している時に「ちょっと生姜を入れたい！」と思う事がよくあります。
昔は、生姜の皮を剥いて細かく刻んで・・・とやっていたのですが、如何せん面倒。
台所の片隅に生姜を転がしておいて、
直接入れたいところへちゃちゃちゃっと皮ごとすり入れるようにしたら、
手間も掛からず、洗い物はおろし金だけで済みます。
しかもこのおろし金は、とても洗いやすい。
これは使っているうちに新生姜（？）が育ってきています。

私はこうしてビニール袋に入れて下味をつけ、
そのビニール袋ごと小鍋に入れて、袋の口を開けて返し、
（ごみバケツの中にビニール袋をセットする要領で）
その中で衣をつけるなどの作業をします。
そうすると、ボウルを消毒して洗う手間が省けます。


追記：
最近はドイツのスーパーでも「Pollo Fino」という名称で、
骨なし鶏もも肉が手に入るようになってきました。
しかも、Kauflandでは、皮付きもあるよ！