納豆作りのすすめ

私は納豆が好きですが、納豆がなくても生きていける程度なので、
納豆菌を購入したのは、「たまたま」「ついでに」「なんとなく」でした。
付属の「作り方」に従い、あとは様々なサイトに出ている注意事項を参考にしながら作ってみました。
硬水より軟水の方が大豆が柔らかく出来上がるそうなので、Volvicを使って浸水させました。
また、大豆は煮るより蒸す方が、味も栄養価もすぐれているそうです。フィスラーの圧力鍋の高圧で２０分間蒸したら充分柔らかくなりました。

結果から言うと、納豆作りはめちゃくちゃ簡単です。
大豆を蒸して、菌を混ぜ、
整えた環境で１－２日醸し、冷蔵庫で更に１日熟成させるだけ。
麹のように自分で激しく発熱しないし、
麹よりも醸しの適温の幅が広く、菌もしぶといので、
こまめに面倒を見る必要がなく、放置しておけます。

そして、手作り納豆は凄くおいしくて、匂いもいい。
最初はヨーグルトのような匂い、その後はこうばしいような匂い。
私の知っている「納豆臭」とは全然違いました。
（飽くまでも納豆好きの人にとって、ですが。）

納豆作りを如何に簡単に成功させるかは、環境作りにかかっているのではないかというのが、私の感想です。
「切ってあるオーヴンに湯たんぽを入れて」というのはよく聞くやり方ですが、私がした時には湯たんぽが５時間前後で冷えてしまって、就寝時や外出時などのお湯の交換がネックでした。
暖房機の上に置いておくのは省エネでいいなあと思ったのですが、生憎我が家の暖房は、夜中には切れてしまいます。


そこで登場したのが、ずっとしまい込んであった、足温器。内袋は外して、熱源の入っている外袋だけ使いました。
電力がちょっと勿体ないものの、この中に入れておくと丁度適温を保つ事ができて、完全に放置する事が可能でした。

納豆は酸素を沢山必要とするため、ぱらーっと広げられるように、底面積の広い器を用意します。「大豆が三段以上重ならないように」という注意も見かけました。
また「底面にくっつく部分が弱点」との事なので、底に網を敷いて上げ底にし、空気が通えるようにしました。これは大成功で、底部もきれいに出来上がりました。底に水が溜まるので、網の下にペーパータオルも敷いておきます。

湿気は必要ですが、蓋から水滴が垂れるとよくないそうで、間に布巾を挟むといいのですが、布巾が器に飛び込まないようにぴんと張っておくのに気を使います。そこで古い布巾を器に合わせて袋状に縫いました。

一度こういう「納豆作りセット」さえ用意してしまえば、
納豆作りは本当に楽々です。
しかも既製品とは較べものにならないおいしさ。

発酵中にかなり水分が出るのですが、
それをこもらせるか蒸発させるかで、納豆の硬さや粘り具合が変わります。
納豆初心者には、しっかり蒸発させて粘りが少ない納豆の方が食べやすいかも。

納豆がどれだけ体にいいかは、様々なサイトに出ていますので、ここでは省略。
私も今迄は単純に「納豆は大豆だから体にいい」と思っていたのですが、
納豆には大豆にはない成分も色々と含まれていて、
しかも普通の煮豆よりも消化がよく、
本当にスーパー食品なのだなあ、と感心しました。


納豆にはビタミンKが多く含まれていますので、
ドイツの「Marcumar」という薬の効果を弱めてしまいます。
「Marcumar」を服用している人は、普通の食品のビタミンKの知識はある筈ですが、流石に納豆のような異国の特殊な食品については知らない事が多いので、誰かに納豆を出す時にはご注意下さい。


その後、何度も作ってみての追記：
水はBritaの浄水ポットを購入して、気軽に軟水が使えるようになりました。豆だけでなく、御飯の炊きあがりも全然違って、とても香り高くなります。

また、保温用に発泡スチロールのボックスを購入しました。
これがあると、温度が下がってきたら足温器を３０分から１時間位つけるだけで、充分保温されます。２４時間のうち、２－３回スイッチを入れる程度。

私は１回４００ｇの大豆で作っています。
温度は３０度ちょっとくらいを目標に、高くなり過ぎないように気を付けると上手にできます。
（温度が高くなり過ぎると臭みが出るらしいです。）