お好み焼きにシロクマソース

私の育った家では、「お好み焼き」というものは作りませんでした。
大人になってから初めて、食べに行ったり（せいぜい３、４回？）、友達の家で食べさせてもらったり。
「おいしいな」とは思うのですが、外食のお好み焼きは私にとってはソースの味が濃すぎたり、屋台では焼き置きの柔らかくなったものだったりで、そうそうしょっちゅう食べたいとも思わなかった。
だから、「お好み焼きのあるべき姿」というものを、よく知らないのです。

見よう見真似で、時々作ってはいたのですが、
何だかどうも違う。お好み焼きって、こんなもの？


（自虐的ですが昔の写真を・・・。半分に切ってあるのですが、パンケーキかオムレツみたい。
味は悪くなかったのですが、やっぱりこれは、お好み焼きじゃないよなー。）

それでも夫は大喜びで食べるので、そんなに好きなら、と、一念発起。
どんなものかよく判らないけれど、おいしいお好み焼きを作ってみたい！
浪花太郎さんのサイトで勉強し、なるべくその通りに忠実に作ってみました。


で、びっくり。
お好み焼きって、こんなにおいしいものなんだー！
・・・と話したら、関西人の友人に唖然・爆笑されました。
（いや、私も一応関西人なんだけどさ。生まれも大阪なんだけどさ。）
ドイツで作る場合は、山芋の粉の代わりにKartoffelpueree（前述の即席マッシュポテトの粉）を入れるといいよ、とその友人から教えて貰いました。

私は鉄のフライパンを使って、
最初はよーく熱しておいて、生地を入れたら弱火で焼きます。
天かすの代わりは、ざっと砕いたBackerbsen（知らない方は本館「ドイツちゃんぽん」参照。ビニール袋に入れて麺棒で叩くと簡単に砕けます）。
豚肉は塩胡椒しておいて、全体はやや薄味に作ります。


（先生のお手本の写真と較べると、ちょっと火が弱いのかな。
でも、これ以上火を強くすると、お肉がカチカチになってしまうんだよなー。）



さて、ソース。
日本から大事に運んで来た生協のフライソースがあるのだけれど、いつかなくなる日がくる。
インターネット検索すると、「ウスターソースの作り方」というのは結構あって、
でも、野菜をことこと煮込んで、大鍋いっぱい出来上がるらしい。
私にはそこまでの情熱はない（きっぱり）。

アジア食品店で売っているオイスターソースに他の調味料を混ぜて・・・
という案もよく見掛けるけれど、私はあの人工の旨味がどうも苦手なのです。

ドイツの大型スーパーにウスターソースも売っているけれど、
Wikipediaを見ると、同じ名でもイギリスと日本のレシピは別物との事で、確かに味が違う。

私の持っている日本のフライソースの原材料は、
トマト、りんご、玉ねぎ、人参、砂糖、醸造酢、食塩、でん粉、たん白加水分解物、香辛料。
これと、「ウスターソースの作り方」サイトの数々に登場する材料を見較べ、
うちのフライソースと舐め較べつつ、私なりのソースを作ってみました。
オタフクやブルドックがあるなら、これはシロクマソースです。
但しお手本がフライソースですし、私は「お好みソース」というものを殆ど食べた事がないので、本来のお好みソースとは恐らくかけ離れていると思います。

その友人（←ケチャップ嫌い）にも試食して貰って「合格」を貰いましたので、ここに公開♪

■シロクマソース（ドイツのスーパーで買える食材を混ぜるだけで出来る！）レシピ■

・トマトケチャップ　50cc
・バルサミコ酢　大匙１
・醤油　小匙１強
・蜂蜜　小匙１強
・野菜スープの素（Gemuesebrueheの粉末）　小匙半分
・カレーパウダー、ガラムマサラ　少々（一つまみずつ、ほんのぱらり、位）

玉ねぎなど野菜の風味を野菜スープの素から、
複雑な香辛料の香りをカレーパウダーとガラムマサラから貰っています。
（飽くまでも隠し風味なので、入れ過ぎてカレー味にならないように！）

ドイツのスーパーのウスターソースなども買って来て、入れて色々と試してみましたが、劇的な違いはなく、
それならなるべく特別な材料なしで簡単に作れる方がいいだろうと思い、このようなレシピに落ち着きました。
もっと色々と混ぜたら更に複雑な味が出せると思いますが、同じ理由で必要最低限の材料にしてあります。

蜂蜜など、几帳面に正確に量る必要はありません。
私の好みで甘味・塩味は弱く、酸味が強くなっていますので、御自分でお好きな配合を探して下さい。
化学調味料なしの自然のやさしい味なので、たっぷり塗っても大丈夫。
マヨネーズも少し混ぜて塗ると、まろやかになります。

但し、このソースは焼きそばに使うとかなり別物という感じになります。
冷たいソースとして使う方がいいみたいです。

尚、ここで使ったような調味料は、添加物の塊である事が多い。
そんなに大量に使うものではありませんから、是非Bioの無添加の調味料を。
（dmのALNATURA製品なら、そんなに高くありません。）