ドイツでお鍋♪

食べ物ネタが続きますが・・・。

海外で和食を作ろうとする時に悩みの種になるのが、「おいしいおだし」ではないでしょうか。
アジア食品店に並んでいるような粉末のだしは、せいぜい隠し味に少量入れる位の味。

本当においしい乾物なんて、ドイツではまず手に入らないし、
そもそも「おだしをとる」というのは実に贅沢な食材の使い方で、材料をけちけち使っていたのではおいしく出来ない。
だから日本の「お汁物」というものは、なかなか作りにくかった。

でも、辰巳芳子さんのやり方だと、
くせのない上品なスープが骨付きの鶏肉や豚肉からとれる事がわかり、
お汁物のハードルが低くなりました。
日本の所謂「おだし」でなくても、結構和風に出来るものです。
よいお肉屋さんのものだと、ドイツの鶏肉や豚肉は本当においしくて、しかも日本より断然安い。折角の地の利を活用しなくちゃ。

薄い塩味のスープを作っておいて、それをベースに煮物を作ったり、
具を入れて、お醤油を足して澄まし汁にしてもいいし、
お味噌汁にしても案外いける。
かつおの風味が欲しければ、出来上がった煮物にかつお節をふりかけたり。
これだと乾物や調味料などの和食材をじゃんじゃん使わずに済みます。

今日はスペアリブのスープを使って、初めてのお鍋。
香味野菜を入れて作り、脂も取り除いた後のスープは、くせがなくて滋味豊か。

前回の帰国で、機内持ち込みにして大事に抱えて帰って来た土鍋をおろしました。
（冬物一掃バーゲンでした♪鉄のすき焼き鍋とどちらにするか迷ったのですが、「鉄のお鍋はドイツにもあるし・・・」と思って、土鍋に決定。そもそもドイツですき焼きの材料を揃えるのは難しいしね。）


材料はお店にあったもので、白菜、ほうれん草（生でも食べられるもの）、茸、お豆腐。二人なので余り種類が多くないけれど。
夫の希望で豚肉。薄切りにして片栗粉をまぶしておきました。
お味噌仕立てにして、大根おろしを添えて。

最初に白菜だけ放り込んで、あらかた煮えたら他の食材を入れていきます。
（辰巳芳子さんのやり方では、白菜など時間の掛かるものは下茹でしておきます。でも、のんびり食べるのなら、下茹でしなくても全然平気。後で本を見たら、野菜にブロッコリーが入っていました。今度試してみようっと。）
煮える時間を逆算しながら素材をお鍋に入れます。ほうれん草とお肉は一番最後に、沈まないように水面近くで煮て、食べ頃になったらすぐに引き上げて食べます。スープは多目に用意しておいて、適宜足していきます。
全体に薄味なので、お肉だけ下味をつけておいた方がよかったな。
最後に御飯を入れて溶き卵を落として、おじやまで♪

お味噌以外は全部ドイツの食材です。