イースター休暇のおうちごはん 2

麺類が大好きな私達の食卓は、この休暇も麺づくしでした♪
麺を打つのは夫の担当。

まずは、ウー・ウェンさんのレシピで担担麺。


この休暇には、お客さまがあったので、
その前に、夜な夜な少しずつ下拵えしました。
何日も掛けて作るお料理なんて、実に久しぶり。

辰巳芳子さんの本を見て、豚の角煮を作りました。
（non_caさんがこちらの記事で素晴らしくおいしそうに作っておられます。）

そのおつゆを使って、ゆで卵やひじきの煮物も味付け。
ひじきの煮物に入れた大豆は、Alnaturaの大豆フレークです。
初めてこれを煮てみたのですが、安くてBio（無農薬有機栽培）だし、潰れているから戻るのも煮えるのも早いし、煮たらまたふっくらするし、上出来でした。

そして角煮を作る時に出たラードは、とてもおいしいので、
私は捨てずに瓶にとっておいて、
パンに塗ったり、別のお料理に入れたり。


辰巳芳子さんのスペアリブスープに、
ウー・ウェンさんの排骨麺を組み合わせたら、最高。
（あ、しかもこれは、調味料も含めて全てドイツの食材のみで作れました。）

辰巳芳子さんのお肉料理は、お肉が香り、
飲み込んだ後、喉に残る後味までおいしいのです。


ピリ辛味噌味ヴァージョンも作りました。

緑豆もやしも自家製で、元の豆の皮が緑色で、育つと普通の薄黄色。
ところが、熱を加えるとまた鮮やかな黄緑色になったのには驚きました。
（本当はもっと育ててから食べるものですよね。）