手作り餃子を堪能

私は生地ものが大好きです。
麺類は長いのも短いのも平たいのも、国籍を問わず大体全部好き。
中華料理なら、点心。
昔はそうでもなかったけれど、今はパンもピザも好き。
そして幸運な事に、夫は生地ものを作るのが大好きになってくれました。

幾つかのブログで紹介されていて気になっていた本を、日本で買う事ができました。
「ウー・ウェンの北京小麦粉料理」
予想以上に素晴らしい本で、
本屋さんでパラパラと捲ってみて、即購入決定。
あわせて買ったのが、「ウー・ウェンの小麦粉料理　餃子　春巻　焼売」
この二冊は、丁度お互いに補い合っている感じで、二冊共買ってよかった！と思います。
ドイツでも手に入る材料でできますので、楽しみが増えました。

感嘆したのが、ウー・ウェンさんの手の美しさ。
艶やかなもち肌で、「毎日小麦粉を捏ねていると、こんな手になるのだろうか」と錯覚してしまいそう。


餃子用の麺棒がないので、小さなすりこぎで代用していますが、少々不満。
「パイパイレン」の代わりに巻き簾を使ってみたら、
これでも全然くっつかなくて、扱いがとても楽でした。
（底にニョッキみたいな縞模様がついてしまいますが。）


ほんのちょっとしたヒントや工夫があちこちに書いてあって、
「そのお陰だね」というのがわかる出来栄え。

白菜を塩もみして出たお汁を、餃子を茹でるお湯の中に入れたら、
更においしさが増す事を発見♪


ドイツのラズベリー酢を少し垂らすと、とってもおいしい。色もきれいだし。
作っては食べ、作っては食べして、大満足。

「あっさり味の水餃子はひとり10個ぺロッと食べてしまう」と書かれているけれど、
私達は、ひとり20個ぺロッと♪

ちょっとした皮の厚みの加減や包み方で、がらりと食感が変わってしまう。
何回か作って、今回ようやくコツが少しつかめた感じです。